Il existe deux types de recettes de manicotti farcis dans ce monde : le premier est un classique de la sauce rouge composé de grandes coquilles de manicotti achetées en magasin, d’une garniture au fromage et parfois de bœuf haché. Les autres sous-marins fines crêpes maison (crespelle en italien) pour les coquilles de pâtes, donnant un résultat plus délicat. Cette recette emprunte cette dernière voie, et selon Brad Leone (totalement biaisé) de BA, c’est la meilleure recette de manicotti de tous les temps.
Faire du crespelle peut prendre un peu de temps pour s’y habituer, alors ne vous découragez pas si les premiers essais ne sont pas parfaits. Vous ne voudrez peut-être pas les utiliser pour la recette, mais ne les jetez pas complètement : ils font une délicieuse collation à côté de la cuisinière. La garniture aux épinards aux trois fromages est facile et directe, et bien que vous puissiez faire de la ricotta au lait entier à partir de zéro si vous le souhaitez, vous n’êtes certainement pas obligé de le faire. (Aucune poche à douille n’est nécessaire : le mélange œuf-fromage peut facilement être versé dans la crespelle.) Nous vous recommandons cependant de faire votre propre marinara.
Oui, cette recette est un projet, mais tout le temps de préparation en vaut la peine. Vous pouvez faire ce que fait Brad : doubler la recette, en mettre une au congélateur, la réchauffer dans un plat allant au four un mois plus tard et apprécier d’avoir déjà planifié et préparé votre dîner à l’avance. Le travail se répartit aussi facilement sur deux jours : le premier, préparez la garniture et la marinara et réfrigérez les deux. Au second, invitez des amis ou de la famille à vous aider à confectionner et remplir la crespelle. Après la cuisson, terminez avec un filet d’huile d’olive, garnissez d’un peu de persil frais haché et de parmesan, et servez la sauce restante à côté. Ajoutez une grande salade verte et des saucisses italiennes ou des boulettes de viande pour un repas copieux.
Ingrédients
Donne environ 24
Pâte à crêpes
6
1¼
½
Remplissage et assemblage
2
1½
8
1
2
3
Préparation
-
Pâte à crêpes
Étape 1
À l’aide d’un batteur électrique à haute vitesse, battre les œufs dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient légers, aérés, de couleur pâle et qu’ils puissent presque contenir des pics, 6 à 8 minutes.
Étape 2
Réduire la vitesse du mélangeur à faible. Ajouter graduellement la farine et le sel, en battant bien entre les ajouts, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux de farine. Avec la vitesse du mélangeur à basse vitesse, versez lentement 1 ½ tasse d’eau et continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Couvrir et laisser reposer la pâte au moins 2 heures (cela donne à la farine le temps de s’hydrater et donne une texture finie plus lisse).
Étape 3
Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen et vaporiser avec un spray antiadhésif. Versez 2 c. verser la pâte dans la poêle et cuire, en remuant constamment la poêle pour encourager la crêpe à former une belle forme ronde, jusqu’à ce qu’elle soit prise, 15 à 20 secondes. Tapotez la crêpe sur une serviette propre; aplatissez doucement les plis. Répéter avec le reste de pâte; si possible, ne pas empiler les crêpes.
Étape 4
Avancez : La pâte peut être préparée 1 jour à l’avance; garder couvert et réfrigérer.
-
Remplissage et assemblage
Étape 5
Préchauffer le four à 350°. Mélanger les jaunes d’œufs, la ricotta, la mozzarella et le parmesan dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Essorer l’excédent de liquide des épinards, le cas échéant, et l’ajouter au mélange d’œufs; remuer pour enrober.
Étape 6
Étendre 1 tasse de sauce dans un moule de 13 x 9 po. En travaillant une à la fois, déposer 2 c. à soupe de garniture au centre de la crêpe. Étendre la garniture jusqu’aux extrémités. Rouler la crêpe, puis l’aplatir légèrement avec les mains. Transférer le côté joint jusqu’au plat préparé. Travailler par lots si nécessaire, répéter avec les crêpes restantes et la garniture, en laissant un petit espace entre chacune. Garnir de sauce et couvrir de papier d’aluminium. Cuire les manicotti jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne, 35 à 45 minutes. Laisser les manicotti refroidir légèrement dans le moule pour qu’ils prennent, environ 15 minutes. Garnir de parmesan et de poivre avant de servir.
Avancez : Le remplissage peut être fait 1 jour à l’avance; couvrir et réfrigérer. Les manicotti peuvent être préparés 1 mois à l’avance ; transférer dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation et congeler.
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