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Temps actif
20 minutes
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Temps total
4 heures 45 minutes plus au moins 12 heures de saumurage
Cette recette de dinde de Thanksgiving à toute épreuve produit une pièce maîtresse des fêtes qui est excellente à tous points de vue, les autres dindes entières étant souvent insuffisantes: elle est pleine de saveur et juteuse à souhait, grâce à une saumure sèche facile. Et la cuisson de la dinde sur une plaque à pâtisserie à rebords, et non dans une rôtissoire profonde, est idéale pour le dorer sur toute la surface. Faites juste très attention lorsque vous la retirez du four afin que les jus ne coulent pas sur les côtés.
Vous commencerez par administrer cette saumure sèche, un simple mélange de sel casher et de cassonade, au moins 12 heures avant de planifier la cuisson de la dinde. Si vous y parvenez, deux jours complets à découvert dans le réfrigérateur rendront votre dinde saumurée encore meilleure. Nous ne jurons que par le saumurage à sec, qui garantit une dinde bien assaisonnée, tendre et juteuse, par rapport au saumurage humide, car ce dernier peut être salissant et inonder l’oiseau.
Une fois la dinde au four, vous fouetterez un glaçage rapide avec du vinaigre, de la sauce Worcestershire, du miel et quelques aromates. La recette demande du romarin frais, mais si vous avez une autre herbe fraîche copieuse sous la main, comme la sauge ou le thym, n’hésitez pas à l’utiliser à la place. Le brossage, plutôt que le badigeonnage, aidera à assurer que chaque pouce de la large poitrine de dinde obtienne une laque uniforme, ce qui signifie une peau plus croustillante pour tout le monde.
Cette recette de dinde rôtie demande de la patience, alors planifiez en conséquence. Une fois que l’oiseau a atteint la température interne optimale (il est fortement recommandé de mettre la main sur un thermomètre à viande si vous n’en possédez pas déjà un), il doit reposer hors du four pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure pour que le jus de dinde avoir du temps à redistribuer. Ne le recouvrez pas de papier d’aluminium ou de quoi que ce soit d’autre, car toute cette peau craquelée durement gagnée deviendrait molle. Faites-nous confiance, ça va : la dinde cuite ne refroidira pas. Utilisez le temps pour mettre la touche finale à vos haricots verts, purée de pommes de terre, sauce aux canneberges et autres plats d’accompagnement pour votre dîner de Thanksgiving (ou pour réfléchir à tout ce que vous ferez avec vos restes de dinde dans les jours à venir).
Si vous n’êtes toujours pas convaincu qu’il s’agit de la dinde rôtie parfaite pour vous, essayez notre dinde spatchcock à l’ail ou faites rôtir votre dinde en morceaux pour la viande de poitrine et les cuisses de dinde cuites à leur cuisson optimale.
Ingrédients
8 à 10 portions
½
1
1
12
¼
2
4
3
3
2
Préparation
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Étape 1
Placer le sel et la cassonade dans un bol moyen et travailler avec les doigts jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Placer la dinde sur une grille à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords. (Si vous n’avez pas cette configuration, placez votre dinde sur une grille en forme de V placée à l’intérieur d’une grande rôtissoire.) Saupoudrez de saumure sèche partout à l’extérieur et à l’intérieur de la dinde, en tapotant pour adhérer et en poussant dans les crevasses. Vous n’aurez pas besoin de toute la saumure sèche, mais il est bon d’en avoir plus car une partie finira sur la plaque à pâtisserie pendant que vous assaisonnez la dinde. Chill bird, découvert, au moins 12 heures et jusqu’à 2 jours.
Étape 2
Retirer la dinde de la grille et rincer la plaque à pâtisserie et la grille si nécessaire (la dinde laissera probablement échapper un peu de liquide dans le plat). Tapisser une plaque à pâtisserie de 3 couches de papier d’aluminium et remettre la grille à l’intérieur. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille et replier les ailes en dessous. Laissez la dinde reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures.
Étape 3
Placer une grille de four au milieu du four; préchauffer à 450°. À l’aide de vos doigts, desserrez la peau du sein. Travailler 4 c. beurre sous la peau, répartir uniformément sur les deux poitrines. Enduisez l’extérieur de la dinde avec 4 c. Beurre.
Étape 4
Attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine et versez 1 tasse d’eau sur la plaque à pâtisserie.
Étape 5
Rôtir la dinde, en tournant la poêle à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau soit presque entièrement dorée, environ 30 minutes.
Étape 6
Pendant ce temps, faites cuire le vinaigre, le miel, la sauce Worcestershire, le romarin, l’ail, le zeste d’orange et les 4 c. beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne et épaississe légèrement, environ 5 minutes. Réduire la chaleur au réglage le plus bas et garder le glaçage au chaud.
Étape 7
Réduire la température du four à 300° et continuer à rôtir la dinde, en la badigeonnant de glaçage toutes les 30 minutes et en ajoutant plus d’eau par ½ tasse au besoin pour maintenir un peu de liquide dans la plaque à pâtisserie, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine à proximité. le cou enregistre 150 ° (ne vous inquiétez pas, la température continuera à grimper pendant que l’oiseau se repose), 65 à 85 minutes de plus. La peau doit être d’un brun doré profond, brillante et nette. Transférer la dinde sur une planche à découper et laisser reposer au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure avant de la découper.
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