Française

Cuccidati

Lorsque la belle-mère de l’auteur Tembi Locke est venue à Los Angeles pour voir son fils atteint de cancer pendant les vacances, elle est arrivée avec une valise remplie d’ail tressé, de fromages de spécialité, de tomates, d’huile d’olive, d’amandes et de nombreuses figues sèches. Soucieuse d’apaiser les cœurs, la belle-mère de Locke s’est mise à confectionner des cuccidati (« petit bracelet »), les traditionnels biscuits de Noël siciliens. Dans cet article, Locke raconte ce que ces petits biscuits au beurre lui ont appris sur son propre chagrin, sa belle-mère et le pouvoir du pardon.

La pâte et la garniture fruitée et aux noisettes de ces biscuits italiens classiques des fêtes se réunissent rapidement dans un robot culinaire. Les nonpareils (petites pépites rondes) sont la décoration traditionnelle, mais le zeste de citron ou les pistaches hachées sont également excellentes. Le zeste d’orange dans la garniture, bien que facultatif, fait vraiment chanter les saveurs.

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Ce dont vous aurez besoin

  • Échelle

    27 $ Chez Amazon

  • Robot culinaire

    63 $ Chez Amazon

  • Cette image peut contenir un crayon

    Lot de 6 Règles à Pâtisserie

    20 $ Chez Kitchen Jukebox

  • L'image peut contenir un outil et un pinceau

    Rouleau à Pâtisserie Français

    21 $ Chez Amazon

  • grille de refroidissement de cuisson en acier inoxydable

    Grille de refroidissement en fil

    17 $ Au Marché du Bon Appétit

Ingrédients

Donne 16 à 20

PÂTE

tasse (67 g) de sucre cristallisé

1

c. levure chimique

½

c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

2

tasses (250 g) de farine tout usage, et plus pour la surface

½

tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux

REMPLISSAGE ET MONTAGE

1⅓

tasses de figues séchées hachées

2

à soupe. abricots secs hachés

2

à soupe. raisins secs

2

à soupe. amandes crues hachées

2

à soupe. pistaches crues hachées

2

à soupe. confiture d’orange

2

c. Miel

1

c. zeste d’orange finement râpé (facultatif)

½

c. poudre d’espresso instantané (facultatif)

¼

c. cannelle moulue

Farine tout usage (pour la surface)

1

tasse (110 g) de sucre en poudre

1

à soupe. jus de citron frais

Nonpareils multicolores, pistaches hachées et/ou zeste de citron finement râpé (pour décorer, facultatif)

Préparation

  1. PÂTE

    Étape 1

    Mélanger le sucre granulé, la poudre à pâte, le sel et 2 tasses (250 g) de farine dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange ait la consistance du sable humide, 10 à 15 secondes. Ajouter les œufs et pulser jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.

    Étape 2

    Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et former un gros cylindre. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

    Avancez : La pâte peut être préparée 2 jours à l’avance. Gardez au frais.

  2. REMPLISSAGE ET MONTAGE

    Étape 3

    Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Mélanger les figues, les abricots, les raisins secs, les amandes, les pistaches, la marmelade, le miel, le zeste d’orange (le cas échéant), la poudre d’espresso (le cas échéant) et la cannelle dans un robot culinaire propre jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés mais pas réduits en purée.

    Étape 4

    Déballez la pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rectangle légèrement plus grand que 10 x 8 « . (Si la pâte se fissure sur les bords, poussez-la simplement ensemble ; c’est assez indulgent.) Faites pivoter la pâte pour qu’un côté long soit le plus proche de vous, en saupoudrant de plus de farine si nécessaire Couper la pâte pour qu’elle mesure 10 x 8 po, puis la couper en deux dans le sens de la longueur pour former deux rectangles de 10 x 4 po.

    Étape 5

    Avec les mains mouillées, roulez la moitié de la garniture dans un cylindre de 10 po et disposez la longueur d’un rectangle de pâte. Pliez le long côté de la pâte la plus proche de vous sur la garniture et roulez pour enfermer la garniture; appuyez doucement sur la couture pour sceller. Roulez le côté de la couture de la bûche Couper les extrémités Couper la bûche en deux sur la largeur, puis couper chaque moitié en rondelles de 1 po d’épaisseur (vous devriez avoir 4 ou 5 rondelles chacune). Placer les ronds sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ ½ « (les biscuits ne s’étaleront pas beaucoup). Répéter le processus avec le deuxième rectangle de pâte et le reste de la garniture ; disposer sur la plaque à pâtisserie.

    Étape 6

    Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés pâles en dessous et fermes, de 17 à 22 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie 5 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

    Étape 7

    Fouetter le sucre en poudre et le jus de citron dans un petit bol jusqu’à consistance lisse. Le glaçage doit être épais mais versable (légèrement plus épais que la crème épaisse); délayer avec de l’eau si besoin.

    Étape 8

    Placer la grille métallique avec les biscuits à l’intérieur de la plaque à pâtisserie. Verser le glaçage sur les biscuits et saupoudrer immédiatement de nonpareils, de pistaches et/ou de zeste de citron, au choix. Laissez les biscuits reposer jusqu’à ce que le glaçage soit pris, 10 à 15 minutes.

    Avancez : Les cookies peuvent être préparés 2 semaines à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

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