Nous sommes prêts à déclarer que cette recette de purée de pommes de terre produit le plat d’accompagnement le plus moelleux et le plus crémeux qui soit. Optez pour les Yukon Golds (ou les russets, mais jamais les pommes de terre rouges), qui sont les meilleures pommes de terre pour la purée, et ont une riche saveur de beurre et une sensation en bouche crémeuse. L’essentiel est de ne pas engorger les patates : Faire bouillir les pommes de terre à feu doux dans de l’eau bien salée avec leur peau sur, ce qui les aide à absorber moins d’humidité, ce qui donne une texture soyeuse, et non gommeuse ou gluante. Quant à ces peaux, le presse-purée ou le moulin à nourriture les attrapera – une excellente nouvelle pour les cuisiniers paresseux du monde entier. (Vous voulez tous les conseils de pro ? Regardez Andy les créer ici !) Et mieux encore, tout se passe sur la cuisinière, laissant votre four complètement libre.
Si vous manquez de temps pour Thanksgiving, ou tout autre jour où vous prévoyez servir ce plat réconfortant classique, vous pouvez préparer cette recette un jour à l’avance et la mettre au réfrigérateur. Et pendant que vous y êtes, vous pouvez prendre une longueur d’avance avec cette recette de sauce, qui va très bien avec les pommes de terre, ne repose pas sur le jus de dinde et peut être préparée jusqu’à cinq jours à l’avance. (Une cuillerée de crème sure et quelques oignons verts finement tranchés ou un peu de beurre fondu supplémentaire ne font jamais de mal non plus.)
Si vous préférez une purée de pommes de terre à l’ail garnie de quelques morceaux croquants croustillants, ou une purée de pommes de terre au four et finie avec une garniture de ciboulette classique, nous comprendrions.
Ingrédients
8 portions
4
4
1½
½
1
3
1
Préparation
Étape 1
Placer les pommes de terre dans une grande casserole et verser de l’eau froide pour couvrir de 1″. Ajouter une grande poignée de sel (l’eau doit avoir un goût saumâtre, comme l’océan) et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres mais pas friable, 30 à 35 minutes.Égouttez, rincez brièvement à l’eau froide pour enlever tout excès d’amidon et remettez les pommes de terre dans la casserole chaude (hors feu) pour les faire sécher pendant que vous chauffez le mélange de lait.
Étape 2
Chauffer le lait, la crème, l’ail et les brins de romarin dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu.
Étape 3
Passer les pommes de terre chaudes dans un presse-purée ou un moulin à nourriture dans un grand bol (les pommes de terre froides deviendront gommeuses). Ajouter le beurre et 4 cuil. saler et remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Filtrer le mélange de lait chaud à travers un tamis à mailles fines dans un grand verre doseur. Verser dans les pommes de terre ½ tasse à la fois, en remuant après chaque ajout jusqu’à ce que le liquide soit complètement incorporé et que le mélange soit lisse avant d’en ajouter plus.
Étape 4
Servir une purée de pommes de terre garnie de quelques grains de poivre.
Avancez : La purée de pommes de terre peut être préparée 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu moyen, en remuant souvent et en ajoutant ¼ tasse de lait ou de bouillon pour diluer si nécessaire.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée dans notre numéro de novembre 2017 et est apparue pour la première fois en ligne en octobre 2017.
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