Ma mère a pris très au sérieux la préparation du déjeuner pour mon frère et moi. Elle a fait tourner des plats comme des sandwichs dosas, uttapam, poha et chutney tout au long de la semaine pour s’assurer que nous avions de la variété. Mon préféré? Riz masala. Ne vous laissez pas tromper par sa simplicité, il regorge de saveurs et équilibre délicatement le salé et l’épicé. Les oignons apportent de la douceur et les piments verts ajoutent de la chaleur. Servez-le avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert, et chaque bouchée est plus réconfortante que la suivante. Le riz à grains moyens ou longs d’un jour, comme le jasmin ou le basmati, fonctionne mieux car les grains les plus secs restent séparés pendant la cuisson. Délicieux chaud ou à température ambiante, ce plat peut être un déjeuner léger seul ou un accompagnement au dîner avec du korma, des currys ou du poulet. —Rachel Gurjar
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Ce dont vous aurez besoin
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Grande poêle à parois droites
200 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
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Spatule en silicone
13 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
4
1½
2
1
1
1
1
1
½
¼
2
2
1
Préparation
Étape 1
Place 4 tasses de riz cuit réfrigéré dans un bol moyen et saupoudrer 1½ c. du sucre plus de; mélanger pour combiner.
Étape 2
Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Cuisiner 1 c. graines de moutarde noire et 1 c. graines de cumin jusqu’à ce que les graines commencent à cracher, environ 10 secondes. Ajouter 1 oignon blanc moyen, haché finement, et 1 petit piment serrano, haché finement, et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe. coriandre moulue, ½ c. curcuma moulu, et ¼ c. poivre de Cayenne et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les épices soient parfumées, environ 30 secondes. Ajouter le mélange de riz et 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton et mélanger jusqu’à ce que le riz soit uniformément taché de curcuma. Saupoudrer 2 c. arrosez dessus, puis couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que le riz soit réchauffé et mousseux, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer 2 cuillères à soupe. coriandre finement ciselée et 1 cuillère à soupe. jus de citron vert frais.
Étape 3
Garnir le riz avec plus de coriandre et servir avec yaourt nature au lait entier et quartiers de lime.
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