Songpyeon « Pommes »

Moudre finement ½ tasse de fraises lyophilisées au moulin à épices ou au mortier et pilon. Mesurez 2 c. poudre de fraise et réserver dans un petit bol (conserver le reste pour une autre utilisation).

Préchauffer le four à 350°. Étaler 6 c. graines de sésame sur une petite plaque à pâtisserie à rebords et faire griller, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dégagent une odeur de noisette, 10 à 12 minutes. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir légèrement.

Moudre grossièrement la moitié des graines de sésame au moulin à épices ou avec un mortier et un pilon; remettre dans le bol. Mélanger 3 c. sucre brun foncé et 3 c. Miel jusqu’à ce qu’une pâte ferme se forme. Réserver la garniture au sésame.

Placer 1 tasse d’eau chaude dans un verre doseur et tenir prêt. Fouetter ensemble 2 tasses de farine de riz, 2 cuillères à soupe. farine de riz sucré (mochiko)et ¼ c. sel casher dans un bol moyen. Mélanger 4 c. l’eau chaude avec vos mains jusqu’à ce qu’une pâte friable se forme et qu’il ne reste plus de farine sèche. Ajoutez progressivement plus d’eau chaude, quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte ait la consistance de l’argile (pensez à la pâte à modeler, vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau).

Pincez un morceau de pâte de la taille d’une balle de golf. Saupoudrer de ½ c. Poudre de cacao sans sucre et pétrir jusqu’à incorporation. Couvrir lâchement d’une pellicule de plastique; mettre la pâte brune de côté pour les « tiges » de pomme. Pincez un autre morceau de pâte de la taille d’une balle de golf. Saupoudrer de ½ c. matcha et pétrir jusqu’à incorporation. Couvrir lâchement d’une pellicule de plastique; mettre de côté la pâte vert foncé pour les « feuilles » de pomme.

Diviser la pâte restante en 3 portions égales. Couvrir sans serrer 2 portions avec une pellicule plastique. Saupoudrer la troisième portion avec le reste ½ c. matcha et pétrir jusqu’à incorporation; couvrir d’une pellicule de plastique. Saupoudrer une deuxième portion de pâte avec la poudre de fraise réservée et pétrir jusqu’à incorporation; recouvrir d’un film plastique.

Diviser chaque portion en 6 à 8 balles de la taille d’une table de ping-pong et couvrir sans serrer d’une pellicule plastique.

Ayez un petit bol d’eau à proximité. En travaillant avec 1 morceau à la fois, roulez chaque morceau de pâte en une boule et aplatissez-la entre vos paumes en un disque de 3 « de diamètre. Déposez ½ c. formez une demi-lune ; appuyez doucement pour sceller. Roulez très doucement la pâte en boule et couvrez-la d’une pellicule plastique. (Si la pâte commence à sécher, humidifiez légèrement vos doigts pendant que vous roulez). Répétez avec la pâte restante. pièces.

En travaillant avec 1 boule de pâte à la fois, coupez chaque boule dans votre main non dominante et faites une entaille peu profonde sur le dessus avec la base d’une baguette. Pincez un très petit morceau de pâte brune réservée et roulez-le en une «tige» courte et mince; insérer dans l’indentation. Avec les mains humidifiées, pincer un petit morceau de pâte vert foncé réservée, presser pour aplatir et, à l’aide d’un couteau à beurre, découper une petite « feuille » ; placer à côté de la tige et appuyer doucement pour faire adhérer. Recouvrez la « pomme » d’une pellicule de plastique. Répéter pour les boules de pâte restantes.

Versez de l’eau dans un grand wok ou une casserole jusqu’à ce que les côtés remontent de 3 po ; portez à ébullition. Tapisser le cuiseur à vapeur en bambou d’un rond de papier parchemin. Placer les « pommes » dans le cuiseur à vapeur et transférer dans le wok ou la casserole. Couvrir et cuire à la vapeur, en ajustant la chaleur à maintenir une ébullition douce, 20 minutes.Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

Mélanger ensemble 1 cuillère à soupe. huile végétale et 1 cuillère à soupe. huile de sésame grillé dans un petit bol et badigeonnez légèrement le songpyeon avec un pinceau à pâtisserie ou vos doigts. Servez chaud ou à température ambiante.