Il s’avère que la meilleure sauce pour pâtes sans cuisson… est un peu cuite. Il y a une raison pour laquelle la marinara classique prend une heure sur la cuisinière, ou la pâte de tomate (elle-même un produit de tomate longuement cuit et profondément concentré) est un ingrédient de sauce si apprécié – les tomates sont tout simplement meilleures lorsque leur douceur acidulée et brillante traîne dans une poêle chaude. pendant un certain temps. Mais les tomates d’été de pointe sont presque parfaites directement du marché des fermiers, et la dernière chose que je veux faire par une chaude soirée est de passer des heures à remuer un pot de sauce bouillonnante. Donc, pour tirer le meilleur parti des deux mondes, nous préparons des pâtes à la tomate profondément savoureuses, extrêmement rapides et presque sans cuisson.
Pour cette recette, vous n’aurez même pas besoin de sortir un couteau et une planche à découper ; toute l’action de préparation se produit avec une râpe à boîte. Le râpage des tomates crée une pulpe juteuse, fraîche et végétale – faites-la cuire dans une poêle à bord haut (pour attraper les éclaboussures ; un four hollandais fonctionne aussi) pendant quelques minutes, puis ajoutez de la sauce de poisson et du miso pour un coup de poing de saveurs puissamment savoureuses (et aussi tout le sel dont vous aurez besoin, c’est pourquoi vous n’en trouverez pas ici). Les pâtes sont finies avec du poivre noir et du beurre, qui se combinent avec le miso pour créer une texture veloutée. Ne vous laissez pas berner par la couleur pâle de la sauce : elle contient un gros coup et vous y reviendrez tant que les tomates seront à leur plus mûre.
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Ce dont vous aurez besoin
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Boîte Râpe
13 $ Chez Amazon
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Grande poêle à parois droites
200 $ Chez Amazon
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Tasse à mesurer en verre
22 $ Chez Amazon
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Passoire
11 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
2
2
3
2
4
Préparation
Étape 1
Cuisiner 1 lb de pâtes moyennes (telles que gemelli ou casarecce) dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter en réservant ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes.
Étape 2
Pendant ce temps, coupez une fine rondelle au bas des 2 lb de tomates mûres (3 à 4 grosses). En commençant par l’extrémité coupée, râpez chaque tomate sur les grands trous d’une râpe à boîte dans un bol moyen jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la peau et la tige de la tomate aplatie; jeter les peaux et les tiges.
Étape 3
Mélanger 2 cuillères à soupe. sauce poisson et 3 c. miso blanc dans un petit bol jusqu’à consistance lisse.
Étape 4
Chaleur 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à bord haut ou un grand faitout à feu moyen-vif. Ajouter les tomates râpées avec tout liquide et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit légèrement réduit, 5 à 7 minutes. Ajouter le mélange de sauce de poisson et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, environ 2 minutes.
Étape 5
Ajouter les pâtes, 4 c. beurre non salé, coupé en morceaux, et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Cuire, en remuant souvent et en ajoutant le liquide de cuisson des pâtes réservé au besoin, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que les pâtes soient enrobées, environ 1 minute.
Étape 6
Répartir les pâtes dans des bols et garnir de collations aux algues grillées assaisonnées finement tranchées et feuilles de basilic déchirées.
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