Vous pouvez servir cette salade rafraîchissante dès qu’elle est mélangée, mais c’est aussi une excellente salade ou banchan à préparer à l’avance, car elle continue à développer sa saveur pendant qu’elle est assise et marinée (comme la salade de chou). Des rubans de peau de tofu délicats et presque sucrés, connus sous le nom de yuba, ainsi que des poivrons croquants, des concombres et des haricots verts rapidement blanchis, sont mélangés dans une vinaigrette chaude à la moutarde et au miel pour une salade qui me rappelle le haepari naengchae, le plat de méduses que nous commandé lors d’occasions spéciales au restaurant coréen-chinois (une cuisine connue sous le nom de junghwa yori) que ma famille fréquentait quand je grandissais.
L’aridité du yuba et des légumes fera toute la différence dans l’adhésion de la vinaigrette aux ingrédients ; assurez-vous de presser doucement et / ou de sécher le yuba avec des serviettes en papier avant de le mélanger avec la sauce. —Suzanne Kim
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Ce dont vous aurez besoin
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Passoire
11 $ Chez Amazon
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Marmite moyenne avec couvercle
155 $ Chez Amazon
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Tasse à mesurer en verre
22 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
1
4
1
1
1
1
1
¼
¼
2
1
Préparation
Étape 1
Cuire un 5 onces. emballer des feuilles de yuba (fraîches de préférence) dans une casserole moyenne d’eau légèrement bouillante 5 minutes. (Cela aidera le yuba à se séparer en couches individuelles.) Égouttez et rincez sous l’eau courante froide; essorez délicatement tout excès d’humidité. Marmite de réserve.
Étape 2
Remplir la marmite réservée d’eau fraîche, assaisonner de sel et porter à ébullition. Cuisiner 125 grammes. haricots verts, parés, jusqu’à ce qu’il soit vert vif et légèrement tendre, environ 2 minutes. Égoutter et transférer dans un bain d’eau glacée. Laisser refroidir, puis égoutter à nouveau. Séchez.
Étape 3
Pendant ce temps, coupez les feuilles de yuba le long des plis en environ un tiers. Empilez les tiers les uns sur les autres et roulez doucement en longues bûches. Couper chacun en rubans de ½ » d’épaisseur et transférer dans un grand bol.
Étape 4
Ajouter les haricots verts, 1 concombre de serre anglais, coupé en allumettes de 2″ de long, 1 poivron rouge, orange ou jaune, coupé en deux, graines et côtes enlevées, coupé en allumettes de 2″ de long, et 1 tasse de coriandre hachée grossièrement mettre dans un bol avec les lanières de yuba et mélanger pour combiner.
Étape 5
Fouet 1 échalote moyenne finement hachée, 1 gousse d’ail écrasée en pâte, ¼ tasse de vinaigre de riz non assaisonné, ¼ tasse d’huile végétale, 2 c. moutarde forte chinoise ou Moutarde de Colman (fouettez d’abord avec 2 cuillères à soupe d’eau si vous utilisez une moutarde sèche), 1 cuillère à soupe. Miel, et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un verre doseur ou un petit bol jusqu’à émulsion. Verser la vinaigrette sur le yuba et les légumes et mélanger pour enrober.
Étape 6
Garnir la salade avec plus de coriandre juste avant de servir.
Avancez: La salade (sans coriandre sur le dessus) peut être préparée 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer.
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