Les côtelettes de porc à cuisson rapide peuvent être une excellente option pour les soirs de semaine et ici, nous nous appuyons sur la puissance du sucre pour aider à créer une sauce rapide aux agrumes sucrée et salée qui se sent beaucoup plus habillée qu’elle ne l’est. Un peu de cassonade sur les côtelettes de porc vous donne une croûte brune parfaitement caramélisée de chaque côté. Les morceaux d’agrumes coupés sont saisis dans le jus de porc jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, ajoutant une légère touche de fumée au plat. Le mirin et la sauce aux huîtres sont les agents déglaçants, constituant la colonne vertébrale de la sauce. Le jus des agrumes réservés devient une simple vinaigrette pour une salade de cresson poivrée. Si vous utilisez des côtelettes de porc plus épaisses, remettez-les dans la poêle pour terminer la cuisson et vous assurer qu’elles restent juteuses.
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Ce dont vous aurez besoin
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Bols à mélanger en acier inoxydable
26 $ Chez Amazon
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Grande poêle
75 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
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Cuillère en bois
7 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
2
1
4
2
3
2
6
½
½
4
Préparation
Étape 1
Mélanger 2 cuillères à soupe. cassonade claire et 1 cuillère à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton dans un petit bol pour combiner; saupoudrer quatre côtelettes de porc avec os de 1 po d’épaisseur sur les deux côtés.
Étape 2
Chaleur 1 cuillère à soupe. huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Travailler en 2 lots et ajouter le reste 1 cuillère à soupe. huile végétale entre les lots, cuire les côtelettes de porc, sans les déranger, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en dessous, environ 5 minutes. Retourner les côtelettes de porc et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de l’autre côté et bien cuites, environ 4 minutes. Transférer les côtelettes de porc dans des assiettes et laisser reposer au moins 10 minutes.
Étape 3
Pendant que les côtelettes de porc reposent, disposez 3 oranges Cara Cara ou navel, coupées en 4 quartiers chacuneet 2 citrons, coupés en deux sur la largeur, épépinés, côté coupé vers le bas, dans la même poêle (ne pas essuyer) et cuire, sans déranger, à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, environ 3 minutes. Transférer les citrons dans une assiette. Retourner les oranges et cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées de l’autre côté, environ 3 minutes; transférer dans la même assiette.
Étape 4
Réduire le feu à doux et ajouter 6 gousses d’ail, tranchées finement, à la poêle. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Versez ½ tasse de mirin et ½ tasse de sauce aux huîtres et presser le jus de 4 quartiers d’orange et de 2 moitiés de citron. Porter à ébullition, en remuant et en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois, et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 minutes. Retirer du feu.
Étape 5
Lancer 125 grammes. cresson, paré (environ 4 tasses), et le jus de 4 quartiers d’orange et des 2 moitiés de citron restantes dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel.
Étape 6
Verser la sauce sur les côtelettes de porc. Répartir le cresson et les 4 quartiers d’orange restants le long des côtelettes.
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