Il s’agit d’un toast dégoulinant, désordonné, à la fourchette et au couteau, plein de saveurs percutantes, fumées et d’inspiration espagnole. Je laisse les queues sur les crevettes car elles sont faciles à retirer au fur et à mesure avec des ustensiles. Si vous préférez les retirer en premier, faites-le simplement avant de les ajouter à la poêle. Dans tous les cas, assurez-vous de couper votre pain en tranches épaisses pour vous assurer qu’il peut résister à la lourde charge de garnitures.
Il peut sembler difficile d’ajouter le jus de citron à votre aïoli en deux fois, mais c’est une étape importante pour vous assurer de ne pas casser l’émulsion. Le premier ajout aide à détacher le jaune d’œuf et crée la bonne consistance pour épaissir avec de l’huile. La seconde, après avoir épaissi la pâte à tartiner, ajoute de la saveur et de la luminosité. (N’hésitez pas à remplacer l’aïoli avec de la mayonnaise du commerce agrémentée d’un peu de jus de citron et d’ail.) –Kendra Vaculine
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Ce dont vous aurez besoin
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
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Grande poêle
75 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
4
1
1
2½
½
1
4
2
1
1½
1
½
Préparation
Étape 1
Râper finement 1 gousse d’ail entière dans un bol moyen. Ajouter 1 gros jaune d’oeuf, 1 c. jus de citron fraiset ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton et fouetter pour combiner. Diffusez progressivement ½ tasse d’huile d’olive extra vierge, en fouettant constamment jusqu’à ce que l’aïoli soit léger et épaissi. Incorporer le reste au fouet 1 cuillère à soupe. jus de citron frais et assaisonner de sel. Réserver l’aïoli.
Étape 2
Tapoter 1 lb de grosses crevettes avec la queue, décortiquées et déveinées, sécher avec des serviettes en papier; saler et réserver.
Étape 3
Chaleur ⅓ tasse d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Travailler en 2 lots et ajouter plus d’huile entre les lots si nécessaire, cuire 4 tranches épaisses de pain croûté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer dans des assiettes; essuyez la casserole.
Étape 4
Chaleur 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge dans la même poêle à feu moyen-vif. Disposer les crevettes réservées en une seule couche et cuire, sans les déranger, 2 minutes. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit juste opaque, environ 2 minutes de plus. Transférer dans une assiette.
Étape 5
Ajouter le reste 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge dans la même poêle, puis ajouter 2 pintes de tomates cerises en une seule couche. Cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce que le dessous soit boursouflé, environ 4 minutes. Ajouter 3 gousses d’ail, tranchées finement, 1 cuillère à soupe. vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge, 1½ c. paprika fumé, 1 c. cumin en poudre, ½ c. flocons de piment rouge douxet restant 2 c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit combiné et que quelques tomates aient éclaté, environ 4 minutes. Ajouter les crevettes et cuire, en remuant pour bien les enrober, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, environ 1 minute.
Étape 6
Étendre une couche épaisse d’aïoli sur chaque toast. Verser le mélange de crevettes sur le dessus, puis répartir persil haché plus de. Saupoudrer de plus flocons de piment rouge doux.
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