Écraser des tacos au poisson sur la plage capture l’essence de la vie californienne – une véritable ode à l’été pour moi. Ce plat est un mélange de tacos au poisson et de Chả Cá Lã Vọng, un plat vietnamien composé d’un plat grésillant de poisson au gingembre et au curcuma mélangé à un mélange parfumé d’oignons verts et d’aneth. Des morceaux aromatiques et croustillants de poisson au curcuma sont glissés dans des tortillas et garnis d’une salsa nuoc cham sucrée, salée et funky. Pour les cuisiniers décontractés, le gros bonus ici est l’élément de bricolage amusant; servez votre poisson grésillant dans la poêle avec des tortillas chaudes et des garnitures prêtes à être servies à table pour que les invités puissent les assembler.
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Ce dont vous aurez besoin
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Spatule à poisson
14 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
2
1
2
2
1
1
2
¼
1
1
1½
1
5
1½
1
½
12
Préparation
Salsa Nuoc Cham
Étape 1
Fouet 2 cuillères à soupe. jus de citron vert frais, 1 cuillère à soupe. plus 1 c. sauce poissonet 2 c. du sucre dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter 2 tomates moyennes, hachées, 1 petit oignon rouge, haché finement, 1 piment Fresno ou serrano, épépiné, finement haché, 2 gousses d’ail, hachées finementet ¼ tasse de coriandre finement hachée; remuer délicatement pour combiner. Goûter et assaisonner avec sel casher si besoin.
Faites-le à l’avance : La salsa peut être préparée 3 heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer.
Tacos et assemblage
Étape 2
Fouetter ensemble 1 gousse d’ail, hachée finement, un morceau de gingembre de 2 po, pelé et finement râpé, 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton, 1 c. curcuma mouluet 3 c. huile végétale dans un bol moyen; assaisonner avec poivre noir fraichement moulu. Ajouter 1½ lb de filets de morue ou de flétan sans peau et désossés, coupés en morceaux de 2 po et remuer délicatement pour enrober. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Étape 3
Chaleur restante 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à frémissement. Cuire le poisson, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords et juste cuit, environ 4 minutes. Ajouter 1 bouquet d’oignons verts, parties vert foncé seulement, coupés en longueurs de 2″et ½ bouquet d’aneth, tiges dures retirées, haché grossièrement; cuire, en remuant doucement, jusqu’à ce que les oignons verts soient flétris, environ 30 secondes. À l’aide d’une fourchette, défaire délicatement le poisson en gros flocons.
Étape 4
Servir le poisson directement de la poêle. Construire des tacos avec 12 tortillas de maïs, réchaufféespoisson, sauce nuoc cham, chou rouge râpé, piments Fresno ou serrano tranchés finement, coriandre hachéeet cacahuètes grillées à sec salées concassées. Servir avec quartiers de lime.
Faites-le à l’avance : Le poisson peut être mariné 2 heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer.
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