Zucchini Beignets

Ces beignets de courgettes ont des bords dorés croustillants qui cèdent la place à des centres légers et crémeux lorsque vous mordez. La méthode pour les préparer est un exemple classique d’une recette de poche arrière – quelque chose que vous pouvez faire rapidement avec seulement quelques ingrédients, et toujours impressionner les gens à votre table. N’oubliez pas quelques conseils simples : les courgettes fraîches ont un rapport eau/fibres élevé. La clé pour éviter que les beignets ne soient détrempés consiste à retirer le plus de liquide possible de la courge : d’abord en salant les courgettes râpées, puis en les pressant dans un torchon propre ou une étamine. (Si vous êtes un fabricant de latke expérimenté, ce conseil vous semblera familier.)

Une cuillère à soupe de fécule de maïs aide au brunissement et garantit que les galettes restent ensemble. Le mélanger aux courgettes râpées, avec les œufs, la ciboulette et la farine, est mieux fait à la main afin que vous puissiez sentir que tout est bien incorporé. Ces bouchées poêlées croustillent rapidement, alors préparez une assiette recouverte de papier absorbant comme plate-forme d’atterrissage pour les beignets cuits avant de commencer.

Les beignets de courgettes sont adaptables à l’infini. Associez-les à la trempette piquante, à une cuillerée de mayo Sriracha ou à de la crème sure et des œufs de saumon pour un apéritif ou une collation; garnissez-les d’œufs pochés et de sauce hollandaise pour un brunch estival, ou servez-les avec un filet de jus de citron en accompagnement d’espadon grillé ou de poulet rôti sans faute.