A chacun son combo crustacé et pain préféré. Rouleaux de homard, beignets de crabe, la liste est longue. Mais pour moi, les burgers aux crevettes règnent en maître. Probablement influencé par les publicités télévisées de la chaîne japonaise MOS Burger que j’ai regardées en grandissant, où des enfants en short mangeaient joyeusement des hamburgers (signalez le gros plan dramatique de crevettes frites dorées se transformant en galette), je ne peux pas résister à des crevettes croustillantes nichées entre petits pains briochés beurrés et toastés. Créez de la texture dans vos galettes en coupant un tiers des crevettes en gros morceaux de ½ pouce, tout en hachant finement la quantité restante. Avec un lit de chou finement émincé pour la fraîcheur et un plop de salade aux œufs qui met le tout au top (dans le bon sens), c’est l’enfance dans une assiette.
La salade aux œufs et les galettes de crevettes peuvent être préparées à l’avance : préparez et conservez la salade aux œufs au réfrigérateur jusqu’à 24 heures à l’avance ; les galettes de crevettes peuvent être formées et conservées au réfrigérateur jusqu’à 12 heures à l’avance. —Jessie YuChen
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Ce dont vous aurez besoin
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Thermomètre à friture
29 $ 16 $ Chez Amazon
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
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Araignée
6 $ Chez Amazon
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Grille
23 $ Au marché BA
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Bols à mélanger en acier inoxydable, ensemble de 6
20 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
4
¼
4
2
1
12
2
½
2
1
⅓
2
4
4
¼
Préparation
Étape 1
Mélanger les œufs durs, l’oignon, la mayonnaise, le ketchup et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel kasher Morton dans un petit bol jusqu’à ce qu’il soit combiné. Réserver la salade aux œufs.
Étape 2
Couper un tiers des crevettes en morceaux de ½ po ; hacher finement le reste des crevettes (ou passer au robot culinaire). Transférer toutes les crevettes dans un bol moyen. Incorporer la fécule de pomme de terre, le poivre, 1 c. œufs battus et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton. Avec les mains huilées, diviser le mélange en 4 portions, puis façonner en galettes de ½ po d’épaisseur. Placer sur une plaque à pâtisserie huilée et réfrigérer 1 heure.
Étape 3
Placer le panko, la farine et les œufs battus restants dans 3 bols peu profonds séparés. Travailler avec 1 galette à la fois, draguer dans la farine, secouer l’excédent. Tremper dans les œufs, laisser l’excédent s’égoutter dans le bol, puis enrober de panko, en appuyant pour faire adhérer avant de secouer l’excédent.
Étape 4
Versez l’huile dans une grande poêle à fond épais, de préférence en fonte, jusqu’à ce que les côtés remontent de 1 po. Fixez le thermomètre sur les côtés du moule. Chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre indique 350°. En travaillant en 2 lots, glisser délicatement les galettes dans l’huile et les faire frire, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel.
Étape 5
Faire fondre 1 c. beurre dans une autre grande poêle à feu moyen. Travailler en 2 lots et ajouter 1 cuillère à soupe restante. beurre entre les fournées, faire griller les petits pains, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes. Transférer dans des assiettes.
Étape 6
Tartiner chaque pain du bas avec 1 c. mayonnaise au wasabi. Garnir chacun d’un peu de chou et d’une galette. Verser la salade aux œufs réservée sur les burgers et refermer.
Faites-le à l’avance : La salade aux œufs peut être préparée 1 jour à l’avance; couvrir et réfrigérer. Les galettes peuvent être formées 12 heures à l’avance; couvrir et réserver au frais.
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