Vous n’avez pas besoin d’une poêle à paella spéciale
Si vous avez une poêle à paella traditionnelle, c’est parfait ! Utilise le. Cela dit, ne laissez pas l’absence d’une poêle spéciale déjouer vos efforts de paella. J’ai réussi à faire cuire la paella dans des casseroles en cuivre (un favori), ainsi qu’en acier inoxydable et en fonte. Utilisez ce que vous avez, le plus large sera le mieux. J’inclus des instructions pour deux casseroles de tailles différentes dans la recette, veuillez vous référer aux notes de tête.
Comment faire de la paella un soir de semaine convivial
La paella peut être une excellente recette réaliste pour les soirs de semaine si vous faites une chose. Gardez ce sofrito à portée de main. Préparez-en quelques-uns au réfrigérateur, conservez-les au congélateur. Si vous avez un peu de safran et de paprika autour, avec du bouillon, du riz et des légumes de saison, vous êtes prêt à faire de la paella. Et c’est assez simple.
Le meilleur riz pour la paella
Choisir le bon riz pour la paella est la clé. Idéalement, vous voulez un riz à paella à grain court et trapu, quelque chose comme ça, ou ça. Cherchez Bomba. Les riz à paella sont réputés pour leur capacité à absorber plus d’eau (ou de bouillon) que les autres riz, tout en conservant leur structure. Cela se traduit par une paella avec une définition entre les grains – pas de riz pâteux. J’aime aussi cet article sur le choix du riz pour la paella avec Russ Moore (de Camino à Oakland, CA). Il utilise un cépage japonais local à grain court bien rincé et sa paella est magnifique. Si vous expérimentez avec des variétés de riz autres que la paella, vous devrez jouer un peu et ajuster les liquides.
Puis-je utiliser du riz brun?
J’ai essayé. J’ai testé la paella de riz brun à 100% et les mélanges. Voici le problème. Le riz brun prend beaucoup plus de temps à cuire comparativement. Ainsi, la façon dont la paella se réunit est la suivante. Vous obtenez tous vos ingrédients dans la casserole, remuez une fois, puis laissez-le tranquille. C’est la moitié de la bataille lorsqu’il s’agit d’obtenir un fond en croûte dorée (souhaitable !), voir ci-dessous. Lorsque vous utilisez du riz brun, vous vous retrouvez avec des légumes trop cuits, car vous devez le faire cuire si longtemps. Mon conseil? Restez fidèle à la tradition et utilisez un riz à paella à grain court.
L’astuce pour réussir la magie de Socarrat
La recette d’aujourd’hui se concentre sur la paella faite à l’intérieur, dans une cuisine moderne. Cela dit, de nombreuses paellas sont cuites grillées, à feu vif. L’une des choses que vous espérez réaliser dans l’un ou l’autre scénario est socarrat – ce fond de riz en croûte dorée. La compétence, bien sûr, vient de la bonne quantité de grillage – pas trop peu, pas brûlé. Si vous êtes courageux, donnez quelques instants à votre paella sur un réchaud, après la sortie du four, pour augmenter vos chances de déguster un bon socarrat ! Prend un peu de pratique.
Comment rendre la paella végétarienne géniale
Voici le deal, vous devez faire le plein de légumes de saison. Expérience! Il y a tellement d’ingrédients qui sont équitables ici. J’aime les ingrédients avec un peu de structure, qui peuvent supporter un certain temps de cuisson. Asperges (tige plus épaisse vs maigre), artichauts miniatures, courges d’été, fèves, tomates cerises, pois, etc.
Variante paella verde
Une version verte de la paella végétarienne que vous voyez ici est fantastique. Incorporez simplement 1/4 livre d’épinards ou de chou frisé bien hachés avec les autres légumes. Cette cintreuse de paella récente a été inspirée par un beau dîner d’anniversaire de paella préparé par mon amie Bonni Evensen. Vous pouvez voir des photos dans mon flux Instagram.
