Cette soupe végétalienne vibrante d’Elizabeth Richards, chef et responsable culinaire de la cuisine communautaire Refettorio Harlem, est crémeuse à base de lait de coco, verte à partir d’épinards et généreusement épicée avec de la poudre de curry, du cumin et du garam masala. Les panais noueux, qui sont les plus sucrés au printemps, donnent du corps. Gardez leurs pelures — il suffit de les frotter ! — pour gagner du temps, minimiser les déchets et apporter un courant sous-jacent terreux qui complétera les épices chaudes.
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Ce dont vous aurez besoin
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Mixeur
40 $ Chez Amazon
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Four néerlandais
80 $ Chez Amazon
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Louche
8 $ Chez Amazon
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
7 $ Chez Amazon
Ingrédients
6 portions
½
2
¼
1
1
½
¼
1
3
1
3
1
1
1
1
¼
1
2
1
5
1
5
Préparation
Salsa à la coriandre
Étape 1
Mélanger le piment, la coriandre, l’huile, le gingembre, le jus de citron, le sel et le cumin dans un petit bol pour combiner. Laisser reposer à température ambiante le temps de préparer la soupe.
Soupe et assemblage
Étape 2
Cuire l’oignon, l’ail, le gingembre et l’huile dans un grand faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré, 12 à 15 minutes. Saupoudrer de poudre de curry, de garam masala, de coriandre, de cumin, de poivre de Cayenne et de 1 c. Diamond Crystal ou 1¾ c. Morton sel casher et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 3 minutes. Ajouter les panais et la carotte et remuer pour bien enrober d’épices. Verser le bouillon et le lait de coco, puis augmenter le feu à moyen-élevé et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 20 à 25 minutes. Retirer du feu et ajouter les épinards; remuer jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Étape 3
En travaillant par lots, réduire la soupe en purée dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. (Ou, utilisez un mélangeur à immersion et mélangez la soupe directement dans la casserole.) Remettez la soupe dans la casserole et réchauffez à feu moyen-doux, en remuant et en ajoutant plus d’eau pour diluer si nécessaire. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel.
Étape 4
Verser la soupe dans des bols et napper de salsa à la coriandre.
Faites-le à l’avance : La soupe (sans salsa) peut être préparée 2 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer. Réchauffer la soupe à feu moyen-doux, en ajoutant de l’eau pour éclaircir au besoin.
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