Poudre de Bouillon Maison

Parlons du bouillon et des raisons pour lesquelles j’ai commencé à faire ma propre poudre de bouillon maison. Je me suis retrouvé à étudier les options de bouillon végétarien l’année dernière lorsque j’ai commencé à pré-mélanger des ingrédients secs pour les soupes et les ragoûts à emporter lors de nos voyages de camping – des repas dans des bocaux. Je voulais avoir des repas incroyables, rapides, en une seule casserole que je pouvais préparer en ajoutant de l’eau et juste un ou deux autres articles courants du garde-manger comme des tomates broyées ou des pois chiches. Dans quelques-uns des mélanges à soupe, j’appelle un cube de bouillon. Les cubes de bouillon sont un moyen très pratique de commencer à introduire des saveurs, peu importe ce que vous cuisinez. Cela dit, de nombreuses options disponibles dans le commerce sont très salées, contiennent des ingrédients artificiels et des exhausteurs de goût, et bon nombre d’entre vous m’ont écrit pour me demander des suggestions. Alors voilà, faisons le nôtre !

C’est quoi Bouillon ?

Techniquement, un cube de bouillon est un cube déshydraté ou une poudre utilisée pour créer un bouillon instantané. Vous voyez une gamme de bouillons dans les magasins, souvent disponibles sous forme de bouillon de légumes, de viande ou de poulet. Il est utilisé pour préparer un bouillon rapide et savoureux lors de la cuisson de soupes, de ragoûts, de céréales, de risottos, de currys, etc. Ils sont un excellent moyen d’introduire de la profondeur et de la saveur dans votre cuisine. Les cubes de bouillon sont assez courants dans les magasins et les pâtes de bouillon semblent être de plus en plus courantes.

De quoi est composé le bouillon du commerce ?

J’ai regardé les étiquettes sur de nombreux emballages de bouillon dans les magasins. Certains des ingrédients que j’ai vus sur les cubes de bouillon achetés en magasin comprennent : la maltodextrine, les arômes naturels et artificiels, le MSG, la farine de blé, l’inosinuate disodique et le guanylate disodique. Il y a généralement une sorte de composant gras (par exemple : huile de palme, huile de soja, huile de canola), ainsi qu’un édulcorant. Il est difficile de trouver une option de bouillon facilement disponible à base d’ingrédients naturels et peu transformés. La bonne nouvelle est qu’il est exceptionnellement facile de préparer votre propre bouillon en poudre maison.

Bouillon en conserve contre bouillon ?

Pour mon objectif de faire des mélanges de soupe secs dans un bocal (comme ceci ou cela), les bouillons préfabriqués n’étaient pas une option, mais je vais quand même peser ici. Je suis un dur passe sur la plupart des bouillons en conserve ou des bouillons préfabriqués dans des cartons. En général, je n’aime pas leur goût – souvent des saveurs boueuses ou salées. En fait, je préfère commencer avec de l’eau et contrôler moi-même les niveaux de sel, et je choisirai presque toujours cette voie plutôt que des bouillons emballés. J’adore cette pâte de bouillon homamde d’il y a des années, mais cela ne fonctionne pas si vous pré-préparez des ingrédients secs.

Ingrédients de la poudre de bouillon maison

D’accord! Parlons des ingrédients de ce bouillon de bricolage, afin que vous compreniez mieux où nous avons atterri pour la recette « de base ». Je vais également suivre cela avec un certain nombre de variantes. Les recettes sont toutes pour un bouillon végétarien général, mais il existe d’innombrables façons d’adapter la recette avec des algues, de la poudre de champignons ou des piments pour faire basculer le profil de saveur dans un sens ou dans l’autre. Cela dit, la clé est de fixer d’abord votre recette de bouillon de base !

• Levure nutritionnelle: Mon amour pour la levure nutritionnelle est profond et c’est un non négociable dans ce bouillon en poudre. Il est riche en saveur, en corps et en vitamines B. C’est l’épine dorsale de cette recette et offre des vibrations de bouillon de soupe au poulet riche en umami. Je ne sais pas s’il y a du vrai là-dedans, mais je jure que la levure nutritionnelle est ce qui fait pousser mes cheveux et mes ongles très rapidement.
• sel: J’ai été en conflit sur la quantité de sel à mettre dans cette recette de base. J’ai été tenté de le faire sans sodium ou à faible teneur en sodium, en demandant aux gens de saler au goût pendant la cuisson. Mais je pense qu’une partie de la popularité sauvage du bouillon et des bouillons pré-préparés est qu’il aide les cuisiniers à la maison à assaisonner leurs aliments plus qu’ils ne le feraient autrement ? Dans le bon sens. J’ai atterri sur un ratio de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 tasse de levure alimentaire, et cela donnerait l’équivalent de 24 cubes de bouillon. J’aime le goût que cela a comme base, tout en laissant de la place pour ajouter plus de sel si vous le souhaitez.
• Herbes et épices: J’aime la combinaison d’origan et de thym ici. Cela fonctionne avec beaucoup de recettes et le parfum et les saveurs des herbes bouillonnantes déclenchent la nostalgie pour moi. Je booste cette poudre avec un peu de curcuma, de poivre noir, d’oignons et d’ail. Je l’ai utilisé dans des soupes bouillonnantes et des currys épicés et cela fonctionne très bien.
• Lait de coco en poudre: C’est mon joker. J’ai remarqué que beaucoup de bouillons commerciaux contiennent des ingrédients qui semblent être inclus pour épaissir le bouillon et lui donner une sensation de bouche grasse. J’ai récemment joué avec un sac de poudre de lait de coco, et bien que cela puisse bien fonctionner ici en tant qu’ajout facultatif. Dans le contexte des autres ingrédients du bouillon, il n’est pas trop fort sur le front de la noix de coco, mais apporte une belle quantité de corps. J’ai aussi ajouté de la poudre à ceux-ci Nouilles épicées au cari et à la noix de cocoet ça Soupe aux tortellinis au lieu d’apporter des boîtes de lait de coco avec nous et ça marche très bien.

Variations de poudre de bouillon maison

• Nori Bouillon Poudre: Si vous cherchez une poudre de bouillon qui ressemble plus à la mer, j’aime griller légèrement une feuille de nori et l’incorporer à ma poudre de bouillon.
• Poudre de Bouillon de Champignons: Il existe de nombreuses poudres de champignons et champignons séchés incroyables disponibles pour les cuisiniers maintenant. Ajouter 2 cuillères à café de votre poudre préférée à cette recette ou 1/4 tasse de champignons culinaires séchés hachés avant le mélange est une direction amusante à explorer.
• Poudre de Bouillon Épicé: J’ai tendance à séparer mes composants épicés de mon bouillon. Cela vous permet de contrôler ces ingrédients indépendamment. Cela dit, ajouter quelques piments séchés (ou un mélange de piments séchés) à votre mélange de bouillon pourrait être votre chemin vers le bouillon épicé ultime au fil du temps.
  

Pâte de Bouillon Maison

Si avoir un bouillon sec n’est pas important pour vous, c’est une autre option. Pam Corbin a inclus une pâte de bouillon maison au dos du River Cottage Preserves Handbook, et les gens l’adorent. C’est une belle pâte concentrée en purée de légumes et d’herbes, conservée avec du sel.

Plus d’idées

Cette poudre de bouillon n’est pas seulement pour les bouillons et les soupes. Je l’ai saupoudré sur des crêpes de sarrasin au fur et à mesure qu’elles commencent à prendre, tout va bien! C’est aussi vraiment délicieux saupoudré sur un bol de pop-corn. Ou comme touche finale magique sur un simple bol de riz.

Amusez-vous avec le bouillon et faites-moi savoir si vous le prenez dans d’autres directions, j’adore en entendre parler. Voici quelques liens vers des recettes de soupes pour la mettre en pratique. Les favoris pour cette poudre de bouillon incluent – Repas en pot : soupe aux tortellinis, repas en pot : soupe à l’orge italienne et repas en pot : soupe de nouilles au curry et à la noix de coco épicée, soupe de tortilla végétarienne, soupe de pois cassés végétarienne ou cette soupe de nouilles aux légumes .

Si ces sortes d’assaisonnements et d’épices sont votre truc (je les adore !), assurez-vous de consulter cet article de 8 mélanges d’épices maison. J’ai fait un PDF téléchargeable d’un certain nombre de mes recettes de mélanges d’épices préférées et sur cette page, vous pouvez regarder de plus près, et vous pouvez utiliser cette poudre de bouillon dans un certain nombre d’entre elles !