Bibimbap

Préparer le plat coréen classique bibimbap à la maison prend du temps et de la planification, mais cela en vaut la peine, que vous organisiez un dîner ou que vous aimiez simplement préparer des repas. Et bien qu’il n’y ait pas de recette définitive de bibimbap – des versions à base de steak, d’œufs et de rabe de brocoli, un mélange de légumes de printemps, et plus encore – la seule constante est le riz garni d’une gamme de garnitures. Pensez : des légumes et des protéines légèrement séchés ou cuits qui se complètent et s’équilibrent, une portion de gochujang (pâte de piment coréen) et parfois un jaune d’œuf cru ou un œuf ensoleillé pour aider à le rassembler une fois que vous commencez à mélanger.

Traditionnellement, le bibimbap est fait avec du riz cuit qui a été refroidi puis croustillant dans une poêle. Le riz croustillant peut être cuit et servi dans un bol en pierre chaude appelé dolsot, mais une poêle en fonte ou une autre poêle antiadhésive (et la vaisselle en céramique que vous venez d’acheter) fera l’affaire.

Pour cette recette de bibimbap, vous allez faire mariner du bœuf émincé dans du soja et de la poire asiatique râpée (cette dernière adoucit et attendrit la viande) pour faire du bulgogi. Utilisez le temps de marinade pour préparer les accompagnements facultatifs du bol de riz comme les germes de soja aux graines de sésame, les carottes au sésame en julienne, les épinards à l’ail, les champignons shiitake glacés au soja, les courgettes sautées, la salade d’oignons verts, le wakame et une sauce bibimbap au gochujang et aux dattes. Si vous manquez de temps, ceux-ci peuvent être préparés à l’avance et la plupart peuvent être trouvés déjà préparés dans les supermarchés coréens.

Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée dans notre numéro de janvier 2013 et est apparue pour la première fois en ligne en décembre 2012.