Alors que Trini Pelau a beaucoup en commun avec d’autres plats de riz riches en protéines trouvés à travers le monde, ce cheval de trait à un pot obtient une teinte riche et sombre distincte et une douceur fumée d’un caramel au sucre brûlé, connu sous le nom de «brunissement», qui sert de le base de saveur du plat. Ce plat est un réceptacle pour certaines des meilleures saveurs des Caraïbes, comme des herbes vives et percutantes, des aromates épicés et sucrés et du lait de coco herbacé, mais c’est aussi un reflet de la société multiculturelle de la république des îles jumelles et un miroir des riches. diversité de la vie insulaire. En savoir plus sur l’histoire du pélaou – et pourquoi c’est le plat national non officiel de Trinité-et-Tobago – ici.
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Ce dont vous aurez besoin
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Four néerlandais
80 $ Chez Amazon
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Grand bol
18 $ Chez Amazon
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Spatule en silicone
13 $ Au marché BA
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Ouvre-boîte
14 $ Chez Amazon
Ingrédients
6 à 8 portions
3
2
2
1
14
1
1
⅓
3
1
¼
½
7
1
1
2
Préparation
Étape 1
Lancer 3 lb de viande de bœuf à ragoût (comme du mandrin), coupée en morceaux de 1 à 2 podans un grand bol non réactif avec 2 cuillères à soupe. Diamond Crystal ou 3½ c. sel casher de Morton, 2 c. Sauce Worcestershire, et 1 cuillère à soupe. poivre noir grossièrement moulu. Ajouter 12 oignons verts, grossièrement hachés, 1 gros piment Scotch bonnet ou habanero, finement haché, un morceau de gingembre de 2 po, pelé, finement haché, ⅓ tasse de ketchup, 3 c. ail finement haché, et 1 cuillère à soupe. thym haché grossièrement. Avec des mains gantées, masser la marinade dans la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée, environ 2 minutes. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu’à 12 heures.
Étape 2
Chaleur ¼ tasse d’huile végétale dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Saupoudrer ½ tasse (tassé) de cassonade foncée et cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce qu’il commence à grésiller et à noircir, 1 à 2 minutes. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à ce que le sucre bouillonne et que le caramel soit de couleur brun foncé (mais pas noir), 3 à 4 minutes de plus. (Remarque : L’huile ne s’incorporera pas au sucre fondu.) Ajouter immédiatement le bœuf et sa marinade et remuer pour bien enrober. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le boeuf soit brun et ait libéré son jus, 15 à 20 minutes.
Étape 3
Ajouter 7 grosses carottes (environ 2 lb), lavées, coupées en morceaux de ½ po, une de 15 oz. boîte de pois cajan verts, rincés, un 13,5 oz. boîte de lait de coco entier non sucré, 2 tasses de riz long grain étuvé, bien rincé, et restant 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton; remuer pour combiner. Porter le liquide à ébullition, puis couvrir la casserole et cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le riz soit tendre, 40 à 50 minutes.
Étape 4
Découvrir la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’excès de liquide s’évapore, 6 à 8 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 5
Répartir le pélau dans des bols. Dispersion 2 oignons verts, tranchés finement, plus, en divisant uniformément. Servir avec coriandre hachée et tranches d’avocat; assaisonner l’avocat avec du sel.
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