Il s’agit d’une variante d’une soupe de légumes italienne classique (ou parfois d’un ragoût) appelée ribollita. Celui-ci comprend les pommes de terre, les aubergines, les carottes et les courgettes, entre autres; n’hésitez pas à varier les légumes selon la saison.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 grosses carottes, coupées en dés
- 2 pommes de terre moyennes, nettoyées et coupées en dés
- 2 grosses branches de céleri, les fils enlevés et coupés en dés
- 2 tasses d’aubergines coupées en dés
- 28 onces boîte de tomates concassées
- 1/2 cuillère à café chacun: paprika; basilic séché et origan
- 2 tasses de fusilli, rotini, coquilles ou autre forme de pâtes courtes
- 1 petite courgette, coupée en quartiers sur la longueur et tranchée finement
- 1 tasse de pois verts surgelés
- 1/4 tasse de persil frais haché
- Plusieurs feuilles de basilic frais, tranchées finement
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Fromage parmesan végétalien pour garnir, facultatif
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri, l’aubergine et 4 tasses d’eau. Porter à ébullition lente, puis incorporer les tomates concassées et les assaisonnements. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres, environ 20 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes séparément dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à al dente, puis égoutter.
Ajouter les courgettes et les pois à la soupe et continuer à mijoter doucement jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais pas trop cuits, environ 10 minutes de plus.
Incorporer les pâtes cuites à la soupe. Ajustez la consistance avec plus d’eau si nécessaire.
Incorporer le persil et le basli, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir. Passez du parmesan pour garnir la soupe, si vous le souhaitez.
