Si je devais nommer une noix comme MVP du végétalien, ce serait la puissante noix de cajou (désolé, amande). Lorsqu’elles sont trempées dans de l’eau chaude et mélangées à haute puissance, les noix de cajou prêtent leur gras pour faire des sauces luxueuses et crémeuses qui, grâce à la saveur neutre de la noix, se fondent dans le fond de la meilleure façon possible. Ici, cette crème de noix de cajou est mariée à une tomate cuite (une combinaison de tomates entières en conserve et de pâte) pour une sauce fruitée et acidulée rappelant les pâtes à la vodka. Tout comme dans l’original, l’alcool égaye le plat riche et rehausse le fruité des tomates.
La clé pour obtenir la sauce la plus lisse possible est de mélanger les noix de cajou trempées avec de l’eau avant d’ajouter le mélange de tomates. Bien qu’il soit possible de préparer cette sauce dans un robot culinaire, un mélangeur puissant vous donnera la sauce la plus brillante et la moins granuleuse.
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Ce dont vous aurez besoin
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Mixeur
32 $ Chez Amazon
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Passoire
11 $ Chez Amazon
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Four néerlandais
80 $ Chez Amazon
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Tasse à mesurer résistante à la chaleur
18 $ Chez Amazon
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Ouvre-boîte
14 $ Chez Amazon
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Cuillère en bois
6 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions (très généreuses)
¾
¼
1
5
½
½
1
1
1
¼
1
Préparation
Étape 1
Lieu ¾ tasse de noix de cajou crues dans un mélangeur, de préférence à haute puissance. Verser de l’eau bouillante dessus pour couvrir et laisser tremper 30 minutes. (Si vous mettez les noix de cajou de côté, puis préparez et mesurez tous les ingrédients restants, elles devraient être prêtes à l’emploi !)
Étape 2
Chaleur ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge dans un grand faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen. Ajouter 1 gros oignon, tranché finementet 5 gousses d’ail, hachées grossièrementassaisonner avec sel casher, et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et que l’oignon soit translucide, 5 à 7 minutes. Ajouter ½ c. flocons de piment rouge broyés et cuire, en remuant pour libérer la saveur, 30 secondes. Ajouter un 4,5 onces. tube ou ½ tasse de pâte de tomate double concentrée ou régulière et cuire, en remuant souvent et en réduisant le feu si nécessaire, jusqu’à ce qu’il commence à coller au fond de la casserole mais qu’il soit toujours de couleur rouge vif, 3 à 4 minutes. Ajouter un 14,5 onces. boîte de tomates entières pelées et cuire, en remuant de temps en temps et en écrasant les tomates avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elles épaississent légèrement et commencent à coller au fond de la casserole, environ 5 minutes.
Étape 3
Lorsque la sauce tomate est presque cuite, cuire 1 lb de pâtes courtes et épaisses (telles que rigatoni, conchiglie ou casarecce) dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1½ tasse de liquide de cuisson des pâtes.
Étape 4
Égouttez les noix de cajou et remettez-les dans le mélangeur. Ajoutez 1 tasse d’eau fraîche et mélangez jusqu’à consistance lisse et crémeuse (vous ne pouvez pas trop mélanger, alors allez-y!). Ajouter la sauce tomate et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton et mélanger jusqu’à consistance lisse. Remettre la sauce dans la casserole et mettre à feu doux pour garder au chaud.
Étape 5
Lorsque les pâtes sont à environ 2 minutes d’être faites, remuer ¼ tasse de vodka en sauce. Augmenter le feu à moyen-doux et porter à ébullition; faire cuire l’alcool, environ 1 minute.
Étape 6
Transférer les pâtes dans la sauce (ce n’est pas grave si de l’eau s’accroche aux nouilles) et ajouter ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes réservé. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes ¼ tasse à la fois au besoin, jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées de sauce, environ 2 minutes; Assaisonnez avec du sel. (Remarque : ces pâtes se raidissent au fur et à mesure qu’elles reposent. Pour rafraîchir la casserole pour une deuxième ou une troisième portion, incorporer plus de liquide de cuisson des pâtes réservé pour les desserrer.)
Étape 7
Répartir les pâtes dans des bols et garnir de feuilles de basilic déchirées et parmesan végétalien (si vous utilisez). Assaisonner avec poivre noir fraichement moulu et versez plus d’huile dessus. Servir avec des quartiers de citron pour presser dessus.
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