Française

Biscuits moelleux aux dattes et au chocolat noir

Ces merveilles aux bords croustillants et au centre moelleux offrent la texture de biscuit ultime et ont un équilibre sucré-salé extraordinaire grâce à l’huile d’olive et au tahini. Pour obtenir des biscuits parfaits, mesurez les ingrédients en poids, utilisez du chocolat aigre-doux de bonne qualité pour compenser les dattes sucrées et mélangez bien le tahini avant de mesurer. Oh, et le sel feuilleté avant la cuisson est un must.

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Ce dont vous aurez besoin

  • Escalader

    25 $ Chez Amazon

  • L'image peut contenir un appareil et un mélangeur

    Mixeur électrique

    40 $ Chez Amazon

  • grille de refroidissement de cuisson en acier inoxydable

    Grille de refroidissement en fil

    17 $ Au Marché du Bon Appétit

  • L'image peut contenir un outil

    Spatule en métal flexible

    9,99 $ Chez Amazon

  • Plaque de cuisson à rebord

    20 $ Au Marché du Bon Appétit

Ingrédients

Donne 16

tasses (281 g) de farine tout usage

1

c. bicarbonate de soude

1

c. fécule de maïs

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton

2

gros oeufs

½

tasse d’huile d’olive extra vierge

¼

tasse de tahini bien mélangé

2

c. extrait de vanille

¾

tasse (150 g) de sucre cristallisé

¾

tasse (150 g) de cassonade claire

9

Dattes Medjool, dénoyautées, 5 hachées, 4 en quartiers dans le sens de la longueur

8

oz. chocolat mi-amer (70 % de cacao), haché, divisé

Sel de mer feuilleté

Préparation

Étape 1

Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen.

Étape 2

À l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs, l’huile, le tahini et la vanille dans un grand bol à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse et émulsifiée, environ 2 minutes. Incorporer le sucre granulé et la cassonade jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 45 secondes. Réduire la vitesse à faible et incorporer les ingrédients secs, les dattes hachées et les trois quarts du chocolat, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 30 secondes. Couvrir la pâte et réfrigérer au moins 3 heures et jusqu’à 12 heures.

Étape 3

Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. À l’aide d’une cuillère à biscuits n° 10 (environ 6 c. à soupe), répartir la pâte sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, en les espaçant de 3 po. Garnir du reste du chocolat et presser doucement pour faire adhérer. Presser doucement 1 quart de datte sur le dessus de chaque biscuit. Saupoudrer de sel marin.

Étape 4

En travaillant avec une plaque à pâtisserie à la fois, cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords, 13 à 15 minutes. Laisser les biscuits refroidir 5 minutes sur des plaques à pâtisserie, puis transférer sur des grilles et laisser refroidir complètement.

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