J’ai essayé de clouer une excellente situation de nouilles au curry « dans un bocal » pendant des mois. Ma première tentative remonte à la fin de l’année dernière lorsque nous avons emmené l’Airstream dans le désert au sud de Palm Springs. J’ai travaillé sur cinq ou six révisions dans les mois qui ont suivi et j’ai appris des leçons importantes en cours de route. Une fois que vous avez les ingrédients de base dans un bocal (ou un sac), tout ce dont vous avez besoin est de l’eau et un peu de lait de coco. Vous vous retrouvez avec un bouillon dynamique et fougueux renforcé de poivre de Cayenne, de gingembre, de cannelle, de champignons séchés et de curcuma. C’est incroyablement parfumé et délicieux. Le bouillon enveloppe des enchevêtrements de nouilles aux œufs et de tous les légumes de saison que vous avez sous la main pour les mélanger à la dernière minute. J’ai tendance à utiliser du chou râpé et du tofu, et des bouquets de brocoli si j’en ai. Si facile, si bon !
Je pense que j’ai finalement déchiffré le code sur les nouilles au curry de noix de coco la semaine dernière alors qu’il était garé sur une magnifique étendue de la côte californienne près de Santa Barbara, mais il y a eu quelques réel échoue dans les tentatives tout l’hiver. Amener le bouillon fougueux à un endroit que j’aimais était une promenade de gâteau, c’était de bien faire les nouilles qui me posait le plus de problèmes. Il s’est avéré que l’astuce consiste à utiliser uniquement les bonnes nouilles pour une approche de cuisson à une casserole. Vous avez besoin de nouilles qui sont heureuses de mijoter avec tous les autres ingrédients sans devenir trop gluantes ou sans rendre le bouillon trop épais et féculent. Je vais entrer dans les détails ci-dessous.
La série « Meals In Jars »:
Si vous trébuchez là-dessus, je reculerai un peu. J’ai fait quelques-uns de ces types de repas dans des bocaux ces derniers temps. J’adore les garder à portée de main pour les repas rapides du soir en semaine et les emmener également en voyage et en camping. Je garde les recettes de base assez strictes et ma règle générale est de viser « juste ajouter de l’eau ». Ou, dans ce cas, un peu de lait de coco. Avec la soupe italienne à l’orge et la soupe aux tortellinis, ce n’est que de l’eau et des tomates en conserve. L’idée est que si tout ce que vous avez est le contenu du pot, de l’eau et peut-être un ou deux ingrédients adaptés au garde-manger, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour un très bon repas.
Parlons des champignons
Entrons dans les détails liés aux ingrédients de ces nouilles au curry. Je demande des cèpes séchés hachés dans cette recette. Ils donnent un très bon contrepoids terreux aux notes épicées de cayenne et de gingembre dans le bouillon. Ils valent la peine d’être recherchés et utilisés, et je les appelle ici parce que je sais que beaucoup d’entre vous voudront les ignorer (lol). Je veux juste vous encourager à ne pas le faire. Si vous avez un autre champignon séché dans votre garde-manger, un que vous aimez, oui, vous pouvez absolument remplacer, mais ne sautez pas complètement les champignons séchés.
Alternatives au lait de coco ?
Utilisez ici du lait de coco entier et non faible en gras. Si vous voulez un curry plus crémeux, ajoutez-en plus au bouillon et ré-assaisonnez simplement à votre goût. De plus, si vous cherchez une alternative au lait de coco, j’ai eu beaucoup de succès en utilisant du lait de cajou fait maison avec ces nouilles au curry. Je mélange 1 tasse de noix de cajou trempées avec 1 tasse d’eau comme ratio à l’aide d’un mélangeur à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Tout reste de lait de coco ou de lait de cajou se congèle bien, alors gardez-le dans des sacs pour une utilisation ultérieure, et les deux fonctionnent bien ici.
Quel type de nouilles utiliser ?
J’ai parcouru beaucoup de nouilles avant d’atterrir sur des nids de pâtes aux œufs à l’italienne comme meilleur choix pour cette recette. Voici ce qui rend le choix des nouilles délicat. Il s’agit d’un plat unique. C’est tout l’intérêt. Vous auriez beaucoup plus d’options de nouilles si vous vouliez faire bouillir vos nouilles dans une casserole séparée, puis les ajouter, entièrement cuites, à votre casserole de curry au moment idéal. Mais ce n’est pas ce que nous recherchons ici.
J’ai essayé des nouilles de riz de différentes épaisseurs mais elles n’étaient jamais contentes et voulaient être cuites séparément. En pensant à d’autres pâtes à cuisson rapide, j’ai testé les pâtes aux cheveux d’ange, et c’était un non dur. J’ai essayé de casser des spaghettis en segments, et ce n’était pas bien non plus. Mais ces nids d’œufs de tagliatelles, du genre que vous pouvez trouver dans une épicerie italienne et dans de nombreuses autres épiceries, étaient super ! En les ajoutant après avoir laissé mijoter un peu le bouillon, ils ont cuit à la perfection.
Un pot extérieur de nouilles au curry et à la noix de coco
Il s’agit d’une situation bouillonnante avec du curcuma impliqué. Je l’ai cuisiné plusieurs fois dans l’Airstream, mais comme l’espace de cuisson est exigu, c’est définitivement un repas que je préfère cuisiner et manger à l’extérieur. Mon petit brûleur Iwatani associé à un donabe est un excellent combo léger et facile à installer. J’adore le donabe parce que l’argile retient vraiment la chaleur et garde le curry au chaud au cas où vous seriez debout pendant quelques secondes. Pour ceux qui craignent de voyager avec un pot en argile, je le garde dans la boîte dans laquelle il a été expédié pour le garder en sécurité pendant la conduite. Vous pouvez voir la configuration ci-dessous.
Voici un aperçu de la recette dans mon cahier ci-dessous (la version finale est tapée ci-dessous). J’aime écrire des recettes au crayon, puis effacer pour apporter des modifications et faire évoluer la recette au fil du temps. J’ai toujours une ligne pour « la prochaine fois » et c’est là que je me laisse des notes sur ce qu’il faut faire lorsque je tente à nouveau la recette. Laisser de petites notes sur ce qui a fonctionné et ce qui n’a pas fonctionné afin de ne pas répéter les échecs passés est également une partie importante de mon modèle. Et si je travaille et teste des recettes pour un livre, j’adopte une approche légèrement différente. Si je sais qu’une recette va entrer dans un livre, je la tape et déplace une impression dans un classeur, y classe les versions et les modifications et conserve les fichiers numériques. J’ai publié une série d’articles sur mon processus de création d’un livre de cuisine il y a des années (2015 !) liés à Near & Far – cela pourrait être utile si vous pensez que vous pourriez vouloir écrire un livre de cuisine un jour mais que vous êtes dépassé par le processus. Un peu tangent, mais c’est comme ça que ça se passe généralement sur le front de la recette ici.
Et si je cuisinais pour 2 ?
Une dernière note concernant la recette, beaucoup de casseroles de camping sont petites, et cette recette demande 7 1/2 tasses d’eau et 1/2 tasse de lait de coco. Donc, une bonne quantité de liquide. Vous allez vouloir utiliser un pot assez grand. Si votre casserole est plus petite, ou si vous cuisinez pour moins de 4 personnes, voici le plan. Tant que votre casserole peut contenir confortablement 6 tasses d’eau (sachant que vous ajouterez également des pâtes et des légumes), tout va bien. Utilisez toutes les épices, etc. comme indiqué, et réduisez les nids de pâtes d’un ou deux, et continuez avec la recette. Votre bouillon sera un peu plus fort (dans le bon sens).
Autres Repas en pots préférés :
J’espère que vous apprécierez tous celui-ci autant que moi ! Je l’aime comme repas de camping, surtout s’il fait froid. Si vous cherchez plus d’idées dans ce sens, je soulignerai à nouveau cette soupe italienne à l’orge et la soupe aux tortellinis, ou parcourrez toutes les recettes de soupe. Gardez votre garde-manger rempli de quelques-uns de ces plats pour des repas faits maison rapides et légers.
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