Bien que cette recette de corned-beef soit simple à préparer, la planification est essentielle. Vous devrez libérer de l’espace dans votre réfrigérateur et vous organiser au moins une semaine avant de planifier de le manger. La salaison de la viande prend environ cinq jours et constitue une première étape cruciale. Le corned-beef tire son nom des gros grains ou « grains » de sel qui étaient traditionnellement utilisés dans le processus de salaison. On opte pour le sel de salaison rose, qui donne à l’intérieur du bœuf cuit une teinte rosée appétissante. Une multitude d’épices à mariner entrent également dans notre mélange de salaison, ainsi qu’une canette de Guinness, qui ajoute de la richesse et une amertume équilibrante. Si nécessaire, une bière sans gluten ou sans alcool peut remplacer l’Irish stout.
Après le durcissement, vous ferez bouillir la poitrine de bœuf salé avec plus de ce mélange d’épices pendant environ 45 minutes par livre. Servez-le le jour de la Saint-Patrick avec des pommes de terre rouges coupées en deux ou en quatre, des quartiers de chou vert et de gros morceaux de carotte (il suffit de déposer les légumes dans le liquide de cuisson environ 40 minutes avant la fin du bœuf) pour ce qui est connu en Nouvelle-Angleterre. comme un dîner bouilli. Pour plus de conseils, regardez cette vidéo.
Si vous avez des restes et que vous n’avez pas envie d’un sandwich au seigle ou d’un hachis de corned-beef classique, essayez de hacher la viande et de l’utiliser dans des nems (ça marche étonnamment bien !) ou de draper des tranches sur un bébé hollandais inspiré du sandwich Reuben ( remplacez simplement le pastrami par du corned-beef).
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée le 14 mars 2017.
Ingrédients
6 à 8 portions
5
1
1
dix
8
3
2
2
1
1
1
1
½
5
2½
1
Préparation
Décapage d’épices
Étape 1
Faire griller les piments, le gingembre, le bâton de cannelle, la cardamome, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les graines de coriandre, les graines de moutarde, les baies de piment de la Jamaïque, les baies de genévrier et les clous de girofle dans une grande poêle sèche à feu moyen, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que les épices commencent à sauter dans la poêle et sont parfumés, 3 à 5 minutes (ne les laissez pas brûler). Transférer dans un mortier et un pilon et écraser grossièrement environ 1 minute (ou écraser avec un couteau).
Saumure et Poitrine
Étape 2
Fouetter la Guinness, la cassonade, le sel de salaison, 2½ tasses de sel casher et 1 gallon d’eau dans une grande casserole ou un récipient (au moins 8 litres) jusqu’à ce que le sucre et les sels soient dissous. Prélevez ½ tasse d’épices à marinades et mettez-les de côté dans un petit bol ou un bocal (vous n’en aurez plus besoin jusqu’à ce qu’il soit temps de cuire le corned-beef). Ajouter le reste du mélange d’épices et de la poitrine à la saumure et peser avec une assiette pour la maintenir immergée (ce n’est pas grave si la poitrine doit être entassée dans le récipient, ne la pliez pas ; vous pouvez également la couper en deux si vous ne pouvez pas trouver un récipient assez grand). Couvrir d’une pellicule plastique ou d’un couvercle et réfrigérer en retournant la viande une fois par jour, pendant 5 à 6 jours.
Étape 3
Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Retirer la poitrine de la saumure et rincer abondamment à l’eau froide; jeter la saumure. Ajouter la poitrine de bœuf à l’eau frémissante avec ½ tasse de mélange d’épices réservé et cuire, à couvert, jusqu’à ce que le corned-beef soit tendre à la fourchette et se déchiquette facilement avec le grain, 4 à 4 heures et demie.
Étape 4
Trancher le corned-beef contre le grain et servir.
Avancez : Le corned-beef peut être cuit 1 semaine à l’avance; couvrir de plastique et réfrigérer.
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