Avec un trempage aux œufs enrichi à la fois de lait et de crème épaisse, cette super recette de pain perdu fait un clin d’œil au pouding au pain. Mais, il n’y a pas que les ingrédients qui flirtent avec cet autre classique, il y a aussi quelque chose dans la méthode. Le pain de cette recette obtient une long faire tremper – environ 10 minutes de chaque côté – ce qui donne un intérieur remarquablement crémeux.
Si vous n’avez pas de crème sous la main, vous pouvez la remplacer par du lait entier supplémentaire (ce n’est pas le moment d’écrémer). Utilisez du Pullman, de la brioche ou de la challah – tous des pains tendres et spongieux qui peuvent résister au trempage des produits laitiers – et coupez le pain en tranches épaisses pour l’empêcher de s’effondrer. Il n’est pas nécessaire de sécher les tranches, mais si le pain est resté sur le comptoir pendant un jour ou deux, c’est encore mieux. La cuisson du pain grillé dans une combinaison de beurre et d’huile végétale donne des bords dorés légèrement croustillants et empêche les choses de devenir trop brunes trop rapidement.
Bien sûr, il existe de nombreuses façons de faire du pain perdu, et personne n’a dit qu’il fallait s’en tenir aux classiques. Si vous ou vos invités ne consommez pas de produits laitiers, pensez à ces soldats de pain perdu croustillants, qui sont faits avec du jus d’orange au lieu du lait. Lorsque vous recevez une foule pour un brunch ou que vous accueillez une famille pour les vacances, la casserole de pain doré est la solution. Il peut être préparé presque entièrement la veille; le matin, badigeonnez-le simplement de beurre et enfournez.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en décembre 2014.
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Ce dont vous aurez besoin
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3 pintes. Plat de cuisson
17 $ Chez Amazon
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Grande poêle
84 $ Chez Amazon
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Spatule en métal flexible
9,99 $ Chez Amazon
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Grille
23 $ Au marché BA
Ingrédients
4 portions
6
¾
¾
¼
6
2
2
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 250°. Battre légèrement les œufs, la crème, le lait, le sucre et le sel dans un grand plat allant au four peu profond (un plat à lasagne est parfait). Ajoutez le pain, tournez pour enrober, puis appuyez doucement sur le pain jusqu’à ce que vous sentiez qu’il commence à absorber le mélange de crème anglaise – c’est la clé pour une texture succulente et non sèche. Laisser tremper, 10 minutes.
Étape 2
Retourner le pain et laisser tremper l’autre côté, en appuyant doucement de temps en temps, jusqu’à ce que le pain soit saturé mais pas détrempé, encore 10 minutes environ.
Étape 3
Chauffer 1 c. beurre et 1 c. huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque la mousse disparaît, soulevez délicatement 3 tranches de pain de la crème pâtissière, en laissant l’excédent s’égoutter dans le plat, et faites cuire dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le centre du pain rebondisse lorsqu’il est pressé, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer le pain grillé sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords et garder au chaud dans le four pendant que vous faites cuire les tranches de pain restantes avec 1 c. beurre et 1 c. huile.
Étape 4
Servir le pain doré avec du beurre, du sirop d’érable, de la confiture et/ou du sucre en poudre.
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