Bananas Foster est un dessert à l’ancienne qui a l’air et le goût beaucoup plus compliqué qu’il ne l’est, ce qui en fait un repas idéal lorsque vous manquez de temps mais que vous voulez toujours vous montrer. La recette originale des bananes Foster a été inventée pour le restaurant d’Owen Brennan, Vieux Carré, dans les années 1950. Ce classique de la Nouvelle-Orléans se compose de bananes caramélisées et d’une sauce au rhum pyrotechnique qui offre tous le drame de table.
Si vous hésitez à vous attaquer à un plat flambé à la maison, c’est compréhensible ! Mais avec quelques cuillères à soupe de rhum contenues dans une poêle (hors du feu) et un briquet à longue portée ou une longue allumette pour vous éloigner des flammes, vous obtiendrez tout le facteur wow et la saveur sans danger. Les bananes légèrement pas mûres fonctionnent bien ici, car elles se ramollissent bien dans la sauce au caramel mais conservent leur forme pendant la cuisson. Bien que les pacanes grillées ne soient pas traditionnelles, elles ajoutent un croquant délicieux.
La crème glacée à la vanille est l’accompagnement classique, mais vous pouvez également verser le mélange de sauce sur des gaufres, des crêpes, du pain doré ou même des tranches de pain aux bananes grillées.
Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.
Ce dont vous aurez besoin
-
Poêle moyenne
60 $ Chez Amazon
-
Pinces
13 $ Chez Amazon
-
Petite plaque à pâtisserie à rebord
28 $ Chez Amazon
Ingrédients
2 à 4 portions
3
4
¼
½
¼
½
2
3
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 325°. Griller 3 c. noix de pécan sur une petite plaque à pâtisserie à rebords, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la couleur soit légèrement foncée et parfumée, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.
Étape 2
Chaleur 4 c. beurre non salé, coupé en morceaux, ¼ tasse (tassé; 50 g) de cassonade foncée, ½ c. cannelle moulueet ¼ c. cardamome moulue dans une poêle moyenne à feu moyen-vif, en fouettant constamment pendant que le mélange bouillonne, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et incorporé, environ 1 minute. Ajouter ½ c. extrait de vanille et cuire la sauce, en continuant de fouetter, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, environ 30 secondes.
Étape 3
Organiser 2 bananes, coupées en deux sur la longueur, puis sur la largeur, côté coupé vers le bas, dans la poêle et cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, 30 à 60 secondes. À l’aide de pinces ou d’une petite spatule, retourner les bananes et saupoudrer les côtés coupés de sel casher. Cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que les bananes soient dorées et enrobées de sauce, de 30 à 60 secondes. Retirer du feu.
Étape 4
Bruine 3 c. rhum brun (épreuve 80-100) sur les bananes et la sauce. À l’aide d’un briquet, enflammer soigneusement la sauce et flamber, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que la flamme s’éteigne.
Étape 5
Garnir de boules de glace à la vanille et parsemez de noix de pécan.
.
