Sucré et juste un peu salé avec un léger bourdonnement de cardamome, ces adorables petits ladoos sont parfaits pour toutes les célébrations, de Diwali à la Saint-Valentin, ou simplement pour servir après un déjeuner le week-end. En Inde, les ladoos englobent toute confiserie roulée en boules petites ou grandes. Ils vont des ladoos orange vif faits avec des gouttes sucrées de pâte de farine de pois chiches frits à des versions crues pleines de noix croquantes collées au mortier avec une pâte de fruits secs. Les ladoos moelleux à la noix de coco sont mes préférés. Ceux-ci sont vaguement basés sur une recette de Meera Sodha qui utilise une technique similaire aux brigadeiros brésiliens où le lait condensé cuit en fudge fournit à la fois douceur et structure. Une poêle antiadhésive simplifie la cuisson et le nettoyage. Si vous n’en avez pas, remuez et grattez la poêle comme un derviche pour éviter qu’elle ne colle. —Shilpa Uskokovic
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Ce dont vous aurez besoin
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Grande poêle antiadhésive
50 $ Chez Amazon
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Thermomètre à lecture instantanée
35 $ Chez Thermoworks
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Spatule en silicone
13 $ Au marché BA
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Ouvre-boîte
14 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne environ 24
1
1½
3
2
½
Préparation
Étape 1
Cuire un 14 onces. peut lait concentré sucré, 1½ tasse (120 g) de noix de coco râpée non sucrée, 3 c. Beurre sans selcoupé en morceaux de 1″, 2 c. Diamant Cristal ou 1¼ c. Sel casher de Mortonet ½ c. cardamome moulue dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu’à ce que le mélange soit flou et ressemble à une pâte molle qui se rassemble en une goutte (un thermomètre à lecture instantanée devrait enregistrer 200 °), 8 à 10 minutes. Gratter le mélange de noix de coco sur une petite plaque à pâtisserie à rebords ou une grande assiette et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit confortable à manipuler, environ 30 minutes.
Étape 2
Prenez 1 cuillère à soupe. (19 g) de mélange de noix de coco dans vos mains et roulez en boule entre vos paumes. Déposer sur une autre plaque à pâtisserie à rebords. Répéter avec le reste du mélange de noix de coco.
Étape 3
Placez quelques noix de coco râpée non sucrée et/ou pacanes grillées finement hachées ou pistaches dans un petit bol. Placez quelques arrose dans un autre petit bol. En travaillant un à la fois, roulez les ladoos entre les mains humides (cela aidera les garnitures à coller), puis ajoutez de la noix de coco et pressez le dessus de certains ladoos en pépites (les ladoos s’aplatiront au cours du processus; se reformeront en boules). Déposer dans de petits gobelets en papier ou sur un plateau au fur et à mesure.
Avancez: Les ladoos peuvent être préparés 3 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
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