Française

Soupe poulet et nouilles classique

Il y a des tonnes de raccourcis en semaine que nous aurions pu glisser dans une recette de soupe au poulet et aux nouilles maison, mais cette fois, nous ne lésinons pas. C’est le long jeu, et les résultats en valent la peine ! La soupe aux teintes dorées est à peu près aussi classique (et aussi réconfortante) que possible. La clé est de traiter différemment les poitrines et les cuisses d’un poulet entier : les poitrines doivent être retirées tôt du bouillon frémissant pour ne pas se dessécher, tandis que les cuisses ont besoin d’un peu plus de temps pour devenir tendres. (Vous voulez des conseils supplémentaires ? Regardez cette vidéo étape par étape.)

Mais il ne s’agit pas seulement de l’oiseau. Les légumes nécessitent plus de considération que la simple cuisson en bouillie avec le poulet, nous jetons donc ceux qui construisent le bouillon, puis échangeons un deuxième tour de céleri et de carottes qui cuisent jusqu’à ce qu’ils soient tendres. L’aneth donne une saveur vive et herbacée, mais vous pouvez utiliser du thym frais, de l’origan ou quelques feuilles de laurier si vous préférez. Pour les pâtes, on opte pour des ditalini cuits dans le bouillon, mais n’hésitez pas à utiliser les petites pâtes à cuisson rapide que vous avez. Nous ne serions pas fous d’orzo, d’ABC, de fregola ou même de tortellini.

Si vous cherchez à ajouter une autre recette de soupe au poulet à votre répertoire, essayez celle-ci avec des nouilles de riz, un croustillant d’oignons verts et une finition aux herbes. Et, si vous préférez une variante de la soupe au poulet avec du riz et la simplicité d’utiliser des cuisses de poulet désossées, cette version au gingembre est nourrissante et profondément réconfortante.

Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée le 5 janvier 2020.

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Ingrédients

6 portions

1

3 à 4 livres. poulet entier

4

c. sel casher, et plus encore

2

oignons moyens

4

moyennes carottes

4

branches de céleri, divisées

2

têtes d’ail

1

à soupe. grains de poivre noir

½

aneth en petit bouquet, divisé

6

oz. ditalini

Poivre noir fraichement moulu

Pas

1.

Saison un 3-4 livres. poulet partout avec 4 cuillères à café de sel.

2.

Il est temps de faire un travail de préparation : couper 2 oignons moyens en quartiers. (Il n’est pas nécessaire d’enlever les peaux d’oignon, ce qui donne au bouillon une teinte dorée, mais vous pouvez si vous le souhaitez.) 4 carottes moyennes. Hacher grossièrement 2; réserver les 2 autres. Hacher grossièrement 2 branches de céleri. Couper 2 têtes d’ail en deux en travers.

3.

Mélanger le poulet, couper les légumes, 1 cuillère à soupe. grains de poivre noiret 2 brins d’aneth dans une grande marmite. Couvrir avec 14 tasses d’eau froide et porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire, en réduisant le feu au besoin pour maintenir un mijotage et en utilisant une grande cuillère pour écumer toute mousse qui monte à la surface de la casserole, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 155°, 20 à 25 minutes.

4.

À l’aide de pinces, retirez délicatement le poulet entier de la casserole et transférez-le sur une planche à découper. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé.

5.

Disposer la poitrine de poulet vers le haut. Prenez une aile et tirez-la vers l’extérieur pour voir où elle s’attache au corps. À l’aide d’un désossage tranchant ou d’un couteau de chef, coupez l’articulation pour séparer l’aile de la poitrine (si vous touchez l’os, vous êtes au mauvais endroit ; tirez l’aile plus loin pour vous aider à atteindre l’endroit où l’articulation rencontre l’emboîture) . Retirez l’aile ; Répétez de l’autre côté.

6.

Couper à travers la peau reliant 1 patte à la carcasse. Tirez la jambe vers l’arrière jusqu’à ce que la rotule sorte de son logement ; couper à travers le joint pour séparer la jambe. Répétez de l’autre côté.

sept.

Passons maintenant aux seins : coupez le long du côté gauche du sternum (qui descend jusqu’au centre du sein). Inclinez votre couteau, coupez la viande de poitrine loin de la carcasse. Répétez ce processus, en coupant le long du côté droit du sternum pour le sein restant.

8.

Retirez et jetez la peau des cuisses et des poitrines (inutile de jeter la peau des ailes). Remettez les cuisses, les ailes et ce qui reste de la carcasse dans la marmite avec les légumes. (Vous ne devriez maintenant avoir que les poitrines de poulet restantes sur votre planche à découper.)

9.

Continuez à faire mijoter la soupe, en écrémant de temps en temps la graisse qui monte à la surface avec une grande cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit réduite d’un pouce ou deux et très parfumée, environ 40 minutes.

dix.

Pendant que la soupe mijote, déchiqueter les poitrines de poulet refroidies avec 2 fourchettes en bouchées.

11.

Trancher finement le reste 2 branches de céleri en croix. Coupe restante 2 carottes moyennes en morceaux de ½ » en diagonale. Hacher finement assez aneth pour donner ¼ de tasse.

12.

Transférer 2 cuisses de poulet sur une planche à découper pour refroidir. Placez un tamis à mailles fines sur une autre grande casserole. Filtrer la soupe dans une deuxième marmite en jetant les os, la carcasse, les ailes et les légumes.

13.

Porter le bouillon à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter 6 onces. ditalini et remuer une fois. Cuire 5 minutes.

14.

Pendant la cuisson des ditalini, déchiqueter la viande de 2 cuisses de poulet; jeter les os.

15.

Ajouter le poulet râpé et les carottes et le céleri tranchés dans la casserole et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient bien cuites et que les légumes soient tendres mais pas pâteux, 4 à 5 minutes de plus.

16.

Retirer la casserole du feu. Incorporer l’aneth. Bien assaisonner avec sel (ça va être long !) et poivre.

17.

Répartir la soupe dans les bols. Haut avec plus poivre.

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