Dumplings au porc et au kimchi

Mélanger le vinaigre noir, ¼ tasse de sauce soja, ½ c. sucre et ½ c. gochugaru dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous; mettre la sauce de côté.

Égouttez le kimchi dans une passoire placée au-dessus d’un bol moyen dans l’évier. En portant des gants, pressez tout le jus du kimchi; réserver le jus de kimchi pour un autre usage (c’est super dans les soupes !). Hacher le kimchi et réserver (vous devriez avoir environ 1½ tasse).

Avec des mains propres, mélanger le porc, les oignons verts, l’ail, le gingembre, le bouillon, l’huile de sésame, la sauce aux huîtres, le sel, le poivre blanc, les 2 c. sauce soya, restant 2 c. sucre, et le reste 1 c. gochugaru dans un grand bol jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Passez à une cuillère en bois et mélangez, en remuant dans un sens, jusqu’à ce qu’un mince film blanc se forme sur les côtés du bol, environ 4 minutes (cela garantit que la garniture tiendra ensemble lorsqu’elle sera mise dans des emballages et servira également d’entraînement pour le bras). (Vous pouvez également mélanger la garniture dans un batteur sur socle équipé de la palette à basse vitesse jusqu’à ce qu’un film se forme sur les parois du bol.) Mélangez le kimchi réservé. Refroidissez le remplissage pendant que vous installez votre station d’emballage de boulettes.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Placez les emballages sur une petite assiette et couvrez-les lâchement d’un essuie-tout humide pour éviter qu’ils ne sèchent pendant que vous pliez les décharges. Placez un petit bol d’eau près de votre plan de travail.

Vous êtes prêt à envelopper ! Posez un emballage à plat dans la paume de votre main non dominante. Déposer une cuillerée à thé comble de garniture au centre de l’emballage. Trempez un doigt de votre main dominante dans un bol d’eau et humidifiez la moitié de l’emballage la plus proche de vous. Rassemblez la moitié de la pâte humidifiée avec la moitié sèche pour former un demi-cercle et pincez le milieu pour sceller. En travaillant d’un coin vers le milieu, créez 1 ou 2 plis le long d’un bord de la boulette; répéter le travail à partir du coin opposé. Placez la boulette sur une plaque à pâtisserie préparée de manière à ce que le côté plissé soit orienté vers le haut et que la boulette ait un fond plat (c’est le côté qui sera le plus croustillant !). Couvrir d’un torchon humide ou d’une feuille de pellicule plastique et répéter l’opération avec le reste des emballages et de la garniture.

Versez 1 c. d’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive froide avec un couvercle et tourbillonner pour enrober le fond de la poêle. Disposez la moitié des boulettes, côté plat vers le bas, en une seule couche dans la poêle, puis versez soigneusement suffisamment d’eau pour couvrir le tiers inférieur des boulettes (environ ½ tasse). Couvrir la poêle, placer sur feu moyen-élevé et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter les dumplings jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement absorbée, environ 5 minutes. Découvrir et cuire jusqu’à ce que la poêle soit sèche et que le fond des dumplings soit bien doré et croustillant, environ 3 minutes. Transférer les boulettes dans un plat. Agiter le reste de 1 c. huile végétale dans la poêle et répéter le processus de cuisson avec les boulettes restantes (ou congeler le reste pour une collation les jours de pluie).

Servir les dumplings chauds avec la trempette réservée en accompagnement.

Avancez : Le remplissage peut être fait 1 jour à l’avance; couvrir et réfrigérer. Les boulettes peuvent être formées 2 mois à l’avance; congeler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie jusqu’à consistance ferme, puis transférer dans un sac en plastique refermable. Cuire les dumplings surgelés comme indiqué ci-dessus.