Si vous n’avez jamais fait de pâtes maison auparavant, c’est un super prendre des fettuccines à la betterave. Les pâtes fraîches prennent beaucoup moins de temps que vous ne le pensez (vraiment !). Vous pétrissez la pâte à la main et vous coupez la pâte de pâtes en nouilles fettuccine de l’une des deux manières suivantes : à la main ou avec une machine à pâtes. La machine à pâtes est plus précise, mais il y a beaucoup de charme dans les nouilles coupées à la main – les deux sont spéciales.
J’adore ces fettuccine au jus de betterave, les betteraves donnent une belle couleur rose, et vous pouvez jouer avec la pâleur ou la saturation de vos nouilles en ajoutant plus ou moins de jus de betterave. Vous pouvez bien sûr substituer d’autres liquides ou utiliser des betteraves jaunes (ou oranges). Si vous avez du succès avec ces nouilles, utilisez la recette comme point de départ pour d’autres saveurs.
Quelques conseils – ne lésinez pas sur le temps de pétrissage. Vous voulez une pâte soyeuse et de texture uniforme avant de l’envelopper, puis de la laisser reposer (et s’hydrater) un peu.
Un détail à souligner ici, j’appelle ici à la farine de semoule (différente de la semoule) – la semoule est du blé dur fin, poudreux et ressemblant à du talc, la semoule est souvent plus grossière. Je le mélange avec soit de la farine de blé entier à pâtisserie, soit de la farine de seigle finement moulue ici.
Vous pouvez profiter des nouilles de manières infinies. Ils sont beaux dans un simple bouillon aux herbes. Nous les avons eu pour le déjeuner garnis de beaucoup de champignons sautés, d’un peu de lait de cajou, de graines de pavot, d’oignons verts, de noix grillées et d’un gros filet de citron.
