J’ai acheté un seul bouquet de carottes touffues l’autre jour. À première vue, c’était un bel amas – de couleur orange vif avec des verts éclatants encore attachés. Mais c’est au deuxième coup d’œil que j’ai remarqué les petites carottes nichées à côté de leurs grands frères et sœurs. Certaines des plus petites carottes n’étaient pas plus épaisses qu’une aiguille à tricoter, pas beaucoup plus longues que mon petit doigt. J’ai grignoté ceux-ci après un rinçage rapide. Les plus gros que j’ai mis au travail dans cette salade de haricots blancs aux herbes et à la poêle.
Une simple salade de haricots à la poêle
Cette recette n’est pas compliquée. Des tranches chaudes en forme de pièces de carottes dorées poêlées, des haricots blancs et des herbes hachées sont mélangées à une vinaigrette acidulée et sucrée aux échalotes. C’est bon le jour où vous le préparez, encore meilleur le lendemain. Et bien que ce ne soit certainement pas aussi joli, à mon avis, il pourrait être meilleur le troisième jour, car les échalotes ont infusé les haricots et le citron s’est adouci.
Les détails
- Carottes: Lorsque vous achetez des carottes, recherchez les jeunes carottes avec leurs feuilles encore attachées. C’est une façon de savoir si le bouquet est frais ou non. Pouvez-vous utiliser des carottes d’épicerie standard? Sûr! Cherchez des grappes avec des carottes plus petites si possible. Ou si ceux-ci ne sont pas disponibles, coupez vos pièces de carotte en demi-lunes.
- Haricots: Sur le front des haricots, j’ai tendance à faire cuire les haricots à partir de zéro. J’aime un petit haricot blanc crémeux pour cette salade. Les haricots Alubia, les haricots Peruano et les haricots cannellini ont tous très bien fonctionné. Et oui! Vous pouvez utiliser des haricots blancs en conserve bien égouttés si vous voulez les mélanger sur un coup de tête.
- Herbes: Je commence à faire cette salade de haricots à l’aneth. J’aime le fait que l’aneth soit toujours un peu inattendu et qu’il fonctionne à merveille pour couper l’onctuosité des haricots blancs, tout en conservant une capacité à résister aux échalotes et au jus de citron. Le basilic est une bonne alternative si vous n’avez plus d’aneth. La coriandre est excellente. Je veux dire qu’il est difficile de se tromper avec votre composant d’herbes. Utilisez ce que vous avez.
Faites-en un repas
Cette recette est maintenant dans notre répertoire depuis quelques années. Une de mes choses préférées à faire est de faire un double lot. Il peut rester au réfrigérateur pendant quelques jours, sans problème, et constitue un excellent accompagnement pour de nombreux repas. Cela dit, j’en fais souvent un dîner préféré. Mélanger la salade de haricots avec des pâtes courtes comme des penne, des radiateurs ou des rigatoni et un peu de fromage de chèvre est fantastique. Pour obtenir une touche de vert dans le mélange, j’ajoute souvent des fleurons de brocoli ou des segments d’asperges à l’eau des pâtes à la dernière minute. Re-assaisonner avec du sel et du jus de citron si nécessaire.
Variantes
Il y a tellement de façons différentes de re-mélanger cette salade de haricots. Une fois que vous avez la base de haricots et de carottes à la poêle, jouer avec la vinaigrette peut l’emmener dans des directions radicalement différentes. Par exemple, vous pouvez sauter la vinaigrette citronnée-échalote et utiliser un pesto dilué à la place. La sauce aux noix concassées que j’utilise ici est une autre option. J’ai également fait une purée de poivrons rouges rôtis diluée avec de l’huile d’olive et renforcée avec du poivre de Cayenne pour une autre tournure.
Rachel D. a mentionné dans les commentaires : « … J’ai ajouté des fèves que j’ai trouvées au marché de producteurs de UN Plaza (je pensais que la saison des fèves était terminée mais je suppose que non!) sucre et c’était assez sucré. » J’adore cette idée.
