Si vous êtes à la recherche d’une recette de pudding au tapioca crémeuse et délicieuse à la vanille, c’est celle-ci. J’ai fait une journée de test de recettes de tapioca en visitant ma mère et mon père – entre regarder de vieilles diapositives de famille et feuilleter des classeurs de recettes. Mon père est un temps fort fan de tapioca, et il y avait beaucoup d’expérimentation avec diverses recettes, ingrédients et techniques. Et, à la fin, il y avait une approche clairement gagnante, je sais que vous allez adorer. Ce n’est un secret pour personne que je préfère de loin un pudding au chocolat doux et soyeux, mais ce petit exercice a presque fait de moi un converti.
Mon père aime le pudding au tapioca. Beaucoup.
Mon père est connu pour être assez généreux avec son pudding au tapioca – ma grand-mère et ses amis de 90 ans recevaient des livraisons hebdomadaires jusqu’à son décès l’année dernière. Je ne peux qu’imaginer qu’il fait également des apparitions à son bureau régulièrement. Au fil des ans, il a été connu pour utiliser diverses recettes, mélanges et autres dans ses puddings au tapioca, mais je voulais me concentrer sur une recette principale à partager avec vous, la recette de pudding au tapioca par excellence. Nous avons examiné son approche, ma tante a pesé avec sa recette, et j’ai présenté quelques idées au mélange. Ce que nous avons obtenu était un pudding parfait assez bon pour me faire envisager de passer indéfiniment d’une douceur soyeuse à des bosses et des grumeaux.
Principes de base du pudding au tapioca
Un bon lot de tapioca nécessite à parts égales de patience, d’attention et des ingrédients de premier ordre. Comme un risotto ou une polenta, il y a beaucoup d’agitation et vous devez regarder le pudding religieusement. Cela étant dit, de manière générale, la fabrication du tapioca est relativement simple. Quand j’ai demandé à mon père d’articuler les considérations les plus importantes et de haut niveau, voici ce qu’il a dit:
– Utilisez votre pot le plus épais – cela aidera à éviter les brûlures. Une fois que vous avez brûlé le pudding, c’est tout – vous l’avez ruiné. Il utilise sa marmite Le Crueset, mais m’a surpris quand il a dit que pour de très gros lots, il déploie parfois la base de son autocuiseur (!?) Qui est très grande et très lourde. Il ne le met jamais sous pression, utilise simplement la partie pot.
– Utilisez la bonne taille de tapioca. Vous recherchez de petits coups de tapioca ici et vous pouvez les voir sur la photo ci-dessus. Nous avons fait un lot avec du tapioca instantané – cela vient dans une boîte, et comme le gruau instantané, les morceaux de tapioca sont beaucoup plus petits (et dans ce cas également précuits). Le sentiment universel chez tous ceux qui l’ont goûté n’avait rien à voir avec la saveur réelle (qui était décente), il y avait une aversion pour la texture gélatineuse – peut-être venant de l’additif à la lécithine de soja? Pas sûr, mais il était universellement convenu que partir de zéro avec le petit tapioca perlé était la voie à suivre – Bob’s Red Mill All Natural Small Pearl Tapioca fonctionnait à merveille comme ingrédient de base.
– Faites attention à la température. Vous devez apporter le mélange de pudding au tapioca lentement pour plusieurs raisons. Pour éviter de brûler, mais cela donne aussi aux boules de tapioca le temps de cuire car elles arrivent à ébullition.
– Remuer constamment. Je dois admettre que je deviens paresseux et que je ne remue pas tout le temps, et si votre poêle n’est pas trop chaud, c’est bien. Mais mon père aime bouger tout le temps.
– Faire un double lot – un pour vous et un à partager. La recette ci-dessous est pour un seul lot, mais double facilement.
Autres observations
Avant de passer à la recette elle-même, voici quelques autres choses que j’ai remarquées au fur et à mesure que nous cuisinions à travers différents lots. Tout d’abord, il est important de faire tremper de petites perles de tapioca avant d’essayer de faire du pudding avec, sinon la texture sera ternie. Certaines personnes trempent pendant la nuit, mais nous avons constaté que 30 minutes environ travaillaient avec du petit tapioca, ce qui donnait un tapioca à la texture vive avec une merveilleuse crème crémeuse reliant les perles. J’appelle pour une heure dans la recette pour être sûr – mais vous pouvez réduire un peu cela si vous êtes dans un manque de temps.
Eau ou lait? De nombreuses recettes demandent de l’eau, j’ai adoré la version 100% lait que nous avons faite, nous avons même trempé les boules de tapioca dans du lait – du lait entier d’ailleurs – en recherchant à nouveau un onctueux riche. Cette version est si simple et crémeuse!
Blancs d’oeufs? Je sais que beaucoup de gens aiment faire la version « moelleuse » du pudding au tapioca, où vous battez les blancs d’œufs et les pliez – c’est une étape supplémentaire et j’aime un pudding plus dense, donc ce n’est pas quelque chose que j’ai incorporé ici.
Variations de pudding au tapioca
J’ai un peu l’impression que si vous voulez faire du pudding au tapioca, vous devriez le garder classique. Laissez la vanille briller et appelez-la un jour. Mais c’est aussi une si belle toile sur laquelle construire d’autres saveurs – je suis déchiré. Si vous êtes enclin à emprunter cette dernière voie, voici quelques idées. Une pincée de safran est toujours la bienvenue, je l’ajouterais dans les cinq dernières minutes de cuisson. Vous pouvez adopter une approche plus florale et ajouter un peu d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger – ajoutez-en à votre goût, juste une petite quantité à la fois. Je mentionne une variation de tapioca au chocolat dans les notes de tête ci-dessous, ainsi qu’une version à la noix de coco. J’imagine aussi qu’un tapioca au sésame grillé pourrait être une belle saveur de wildcard. Faites-moi savoir dans les commentaires si vous avez des ingrédients ou des saveurs préférés que vous aimez ajouter à votre tapioca. On dirait qu’il y a des possibilités infinies.
Voici une vieille photo que j’ai rencontrée en regardant à travers les vieux carrousels de diapositives de la maison de mes parents. J’adore cette photo et je soupçonne qu’elle a été prise dans les séquoias de Californie vers 1979 ou 1980 probablement avec l’appareil photo sur un trépied et le vieux Nikon de mon père – juste une supposition. C’est mon père, moi, ma mère et ma sœur Heather.
J’espère que vous apprécierez le pudding au tapioca. Aussi, avant de me déconnecter, voici quelques autres recettes que mon père aime faire (et partager):
– Recette de pain à l’ail de mon père
– Il aime aussi vraiment cette purée de pommes de terre.
– Et c’est toujours le jeu pour la salade de macaroni.
