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Cupcakes Red Velvet

Moelleux et humides, ces cupcakes en velours rouge beurre sont mes préférés. Le glaçage au fromage à la crème acidulé les met sur le dessus!

Cupcakes classiques en velours rouge avec glaçage au fromage à la crème - cette recette offre. Découvrez ce qui rend cette recette classique si bonne! sallysbakingaddiction.com

Au cours de la dernière année, la recette la plus demandée sur mon blog est… des cupcakes en velours rouge. Pour être honnête, je n’ai jamais été un grand fan de velours rouge jusqu’à il y a quelques années. C’est du chocolat? C’est de la vanille? La saveur me laisse toujours perplexe.

Mais j’ai commencé à en tomber amoureux quand j’ai mordu dans une somptueuse tranche de 3 couches de gâteau de velours rouge lors du mariage de mon ami. C’était tellement humide, très beurré, plein de saveur de vanille avec une touche de bonté au chocolat. Et la saveur du glaçage au fromage à la crème était le complément parfait à la chapelure de velours rouge indulgent et sucrée en dessous.

Tout simplement? Ce gâteau de velours rouge était les genoux des abeilles.

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Je n’ai jamais pu recréer quelque chose comme ça! Je me sens comme un échec de velours rouge depuis 3 ans et demi. J’ai essayé beaucoup de «bonnes» recettes de cupcakes et gâteaux en velours rouge – certaines excellentes – mais rien qui mérite une place dans mes archives. Quand j’ai reçu la milliardième demande d’un lecteur amoureux du velours rouge (merci pour le coup de pouce, Nancy!), Je savais qu’il était temps de mettre ma grande fille en rouge velours pantalon de pyjama. Ick! Je ne porte pas de pantalon en velours.

Au milieu de tous mes manigances de tarte à la citrouille la semaine dernière, j’ai également travaillé comme un savant fou sur une recette de cupcake en velours rouge. Et je loue le ciel de l’avoir finalement cloué. J’Y SUIS ARRIVÉ! Ces cupcakes sont incroyablement incroyables. Et je ne dis pas simplement cela. Mon mari qui «déteste» le velours rouge en a inhalé 2 avant son dîner d’ailes de buffle et de frites. Le métabolisme d’un homme de 20 ans, mesdames et messieurs.

Je m’éloigne du sujet. Alors, laissez-moi vous dire une chose ou deux sur ces petits gâteaux ici.

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Ce qui distingue le velours rouge des petits gâteaux au chocolat, c’est sa saveur merveilleusement beurrée. J’adore ça à propos du velours rouge. Et pendant certains tests de recette, j’ai mis cette saveur de côté parce que tout ce sur quoi je pouvais me concentrer était de « rendre ce cupcake moelleux, sally ». Et nous savons tous que l’huile apporte tellement d’humidité aux cupcakes! Mais avec l’huile, nous (1) n’avons pas cette saveur naturelle de beurre et (2) les cupcakes ne sont pas aussi légers et doux. Quelque chose de beurre en crème donne aux gâteaux et aux cupcakes. De plus, je trouve souvent que trop d’huile pèse sur les produits de boulangerie.

Alors, utilisons les deux. L’huile – «le fabricant humide» (nom qui cite!) Et le beurre en crème – un moyen éprouvé pour une miette de petit gâteau moelleux.

Le cacao. Nous l’utilisons pour que les cupcakes en velours rouge puissent avoir une touche de chocolat. Pour moi, le velours rouge est plus un gâteau à la vanille qu’un gâteau au chocolat. Je n’utilise donc que 4 cuillères à café de cacao pour donner aux cupcakes cette subtile saveur chocolatée. C’est parfait.

Recette de cupcake en velours rouge

Bien que j’aime généralement jeter la cassonade dans à peu près tout ce que je fais cuire, je le laisse hors de ces cupcakes en velours rouge. Je ne veux pas qu’un soupçon de saveur de mélasse dépasse les saveurs de vanille, de beurre et de chocolat. Un simple sucre blanc suffit.

Science de la cuisson // Nerd Alert…

Le babeurre est un incontournable en matière de velours rouge. Légèrement acidulé, beaucoup d’humidité et ultra crémeux. Vous ne pouvez vraiment pas faire ces beautés rouges sans lui. Outre ce que le babeurre fait au goût et à la texture de ces cupcakes en velours rouge, il contribue également à activer le bicarbonate de soude. Le vinaigre aussi. N’ayez pas peur, une touche de vinaigre est normale dans les desserts au velours rouge – et non, vous ne pouvez pas y goûter. Si vous n’avez pas de vinaigre blanc, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme. Le vinaigre rend également le rouge… plus rouge.

J’ai presque oublié de mentionner la farine. Ce qui peut avoir jeté tous mes tests de cupcake en velours rouge était la farine. La farine à gâteau est la clé d’un gâteau ultra léger, mais je (et vous, j’en suis sûr) ne garde pas vraiment la farine à gâteau dans le garde-manger. Donc, je développe habituellement mes recettes de gâteaux et de cupcakes à tout faire. Bien. Le moment où j’ai ajouté la fécule de maïs à la farine tout usage pour faire de la farine à gâteau bricolage, c’est le moment où j’ai su que cette recette serait gagnante. Qu’est-ce que la farine à gâteau et pourquoi est-elle si extraordinaire? La farine à gâteau est une farine à faible teneur en protéines (environ 8%) et a une texture très fine. Un nombre plus faible de protéines = moins de gluten se forme lorsque vous le mélangez dans une pâte, produisant ainsi un gâteau avec une mie fine et molle. Pensez, gâteau aux anges. En un mot, la farine à gâteau produit une mie de gâteau sensiblement plus légère que les gâteaux tout usage et de velours rouge sont connus pour leur texture douce et légère. Plutôt que d’acheter de la farine à gâteau, réduisez légèrement la farine tout usage et ajoutez la fécule de maïs.

C’était beaucoup plus long que je ne le pensais. Oy.

Recette de cupcakes en velours rouge super humide et riche par sallysbakingaddiction.com

Bien que le cupcake en velours rouge lui-même soit assez impressionnant, ma partie préférée de ce cupcake est sa combinaison avec le glaçage au fromage à la crème. Mon glaçage est comme un nuage du paradis du fromage à la crème. Incroyablement crémeux, acidulé, doux, lisse et savoureux. C’est ma recette de glaçage au fromage à la crème préférée et ne m’a jamais déçu.

Vous allez les aimer. Amateurs de velours rouge, maintenant nous nous réjouissons.

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Description

Moelleux et humides, ces cupcakes en velours rouge beurre sont mes préférés. Le glaçage au fromage à la crème acidulé les met sur le dessus!


Ingrédients

  • 2 grand des œufs, température ambiante et séparé
  • 1 et 1/3 tasses (160g) farine tout usage* (cuillère et nivelé)
  • 1/4 tasse (32g) fécule de maïs*
  • 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 4 cuillères à café (6g) naturel non sucré poudre de cacao
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 1/4 tasse (60g) Beurre sans selramolli à température ambiante
  • 1 tasse (200g) sucre en poudre
  • 1/2 tasse (120 ml) de canola ou de légumes pétrole
  • 2 cuillères à café extrait de vanille pur
  • 1/2 cuillère à café distillé vinaigre blanc
  • liquide ou gel colorant alimentaire rouge*
  • 1/2 tasse (120 ml) Babeurre, température ambiante*
  • crème glaçage au fromage pour napper

  1. Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule à 12 muffins de garnitures à cupcakes. Cette recette fait 14 cupcakes, vous aurez donc 2 cupcakes à cuire dans un 2ème lot.
  2. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre 2 blancs d’œufs à grande vitesse dans un bol moyen jusqu’à formation de pics mous, environ 2 à 3 minutes. Voir la photo au bas de ce post pour un visuel. Mettre de côté.
  3. Tamisez la farine et la fécule de maïs pour vous assurer qu’elles sont bien mélangées. Fouetter cela, avec du bicarbonate de soude, de la poudre de cacao et du sel ensemble dans un bol moyen. Mettre de côté.
  4. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse – environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à grande vitesse pendant 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit assez bien mélangée. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter l’huile et battre à feu vif pendant 2 minutes. Le beurre peut sembler «en morceaux» et ne pas se combiner complètement avec l’huile. C’est normal et ok.
  5. Ajouter 2 jaunes d’oeufs et la vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le tout soit combiné. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Incorporer le vinaigre et le colorant alimentaire jusqu’à ce que vous atteigniez la couleur souhaitée. J’utilise 2 cuillères à soupe. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs en trois ajouts en alternance avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs, et en mélangeant chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ne pas trop mélanger. Pliez les blancs d’oeufs fouettés dans la pâte à cupcake avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois. La pâte sera soyeuse et légèrement épaisse. (S’il y a encore des morceaux de beurre – et il y en avait dans un lot d’essai pour moi – encore une fois, c’est ok. Ils fondront à l’intérieur pendant que les cupcakes cuisent. Les rendant encore plus beurrés.)
  6. Verser la pâte dans les doublures à cupcakes en remplissant les 1/2 – 2/3 du chemin. Cuire au four de 20 à 21 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des cupcakes revienne au toucher doucement et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Ne pas trop cuire; vos cupcakes se dessèchent. Laisser refroidir dans la casserole pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
  7. Préparez le glaçage au fromage à la crème. Geler les cupcakes refroidis juste avant de servir. J’ai utilisé une pointe Wilton # 12; Je ne recommande pas un astuce étoile. Ce glaçage est un peu trop fin.

Remarques

  1. Prenez des précautions et gelez les instructions: Les cupcakes peuvent être préparés à l’avance 1 jour à l’avance, couverts et conservés à température ambiante. Le glaçage peut également être fait 1 jour à l’avance, couvert et conservé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Décorez / assemblez les cupcakes immédiatement avant de servir. Les petits gâteaux restants restent bien couverts à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 3 jours. Les cupcakes non givrés peuvent être congelés jusqu’à 2-3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.
  2. Farine à gâteau: J’utilise une combinaison de farine tamisée + fécule de maïs pour produire de la farine à gâteau – si vous conservez de la farine à gâteau dans le garde-manger, utilisez 1 et 2/3 tasses (192g) au lieu de la farine tout usage et de la fécule de maïs spécifiées. Voici tout ce que vous devez savoir sur le substitut de farine à gâteau maison!
  3. Colorant alimentaire: La quantité de colorant alimentaire rouge dépend de vous. J’ai testé avec des quantités variables. Pour obtenir la couleur rouge foncé que vous voyez ici, utilisez 2 cuillères à soupe de colorant alimentaire liquide. Teignez la pâte jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la couleur. Bien sûr, vous n’avez pas du tout à teindre la pâte si vous ne le souhaitez pas. Je n’ai pas testé cette recette avec une alternative naturelle.
  4. Babeurre: Le babeurre est requis pour cette recette. Vous pouvez faire votre propre version DIY de babeurre si nécessaire. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier dans la même tasse à mesurer jusqu’à ce qu’il atteigne 1/2 tasse. (Dans une pincée, les laits moins gras ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais les cupcakes ne seront pas aussi humides ou riches.) Remuez-le et laissez reposer pendant 5 minutes. Le «babeurre» fait maison sera un peu caillé et prêt à l’emploi dans la recette.
  5. Gâteau de couche: Voici ma recette du gâteau de velours rouge.
  6. Mini cupcakes: Pour environ 36 mini cupcakes, garnissez de mini moules à cupcakes de doublures ou vaporisez d’un spray antiadhésif. Préparez les cupcakes et le glaçage comme indiqué. Cuire des mini cupcakes de 12 à 13 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Pourquoi des ingrédients à température ambiante? Voici tout ce que vous devez savoir!
  8. Assurez-vous de consulter mes 10 conseils pour préparer les meilleurs cupcakes avant de commencer!

Mots clés: Cupcakes Red Velvet



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