Rempli de saveurs terreuses, ce riz pilaf sauvage et brun, agrémenté de beaucoup d’épinards et de persil, est le bienvenu comme plat d’accompagnement pour les repas de tous les jours ainsi que pour les occasions spéciales.
Sert: 6 à 8 en accompagnement
- 2/3 tasse de riz sauvage cru
- 2/3 tasse de riz brun cru à grains longs
- 3 1/2 tasses d’eau avec 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou une huile de noix parfumée
- 1 oignon rouge moyen, haché finement
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 4 à 6 onces de jeunes épinards frais, rincés
- Jus de 1/2 citron, ou plus ou moins au goût
- 1/4 tasse de persil frais haché finement
- 1/2 cuillère à café de thym séché ou de basilic
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/3 tasse d’amandes effilées légèrement grillées
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Rincez le riz sauvage et le riz brun et mélangez-les dans une casserole avec l’eau et le cube de bouillon. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 35 minutes. Retirer du feu.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le céleri et l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré.
Ajouter les épinards, en deux lots si nécessaire. Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’il se fane, ce qui prendra 30 à 45 secondes.
Incorporer le mélange de riz sauvage et brun cuit avec le jus de citron, le persil, le thym et le cumin. Cuire 5 minutes à feu doux en remuant fréquemment. Incorporer les amandes effilées, assaisonner de sel et de poivre et servir aussitôt.
Variation: Ajouter 4 à 6 onces de champignons émincés et tranchés (cremini et shiitake) après la deuxième étape, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés avant d’ajouter les épinards.
