Voici quelques conseils et recettes pour préparer du tofu, du tempeh et du seitan cuits au barbecue sur le gril. Ces recettes de base fonctionneront sur n’importe quel type de gril – gaz, charbon de bois ou électrique. Ces recettes supposent que vous êtes à l’aise avec le type de barbecue que vous possédez. Suivez les instructions du fabricant pour préparer et utiliser le gril. Recherchez des astuces et des recettes détaillées dans Cuisine de vacances végétalienne. *
TOFU
Le tofu riche en protéines est un excellent candidat pour le gril. Sa texture spongieuse absorbe de délicieuses marinades et il ne lui faut que peu de temps pour dorer une fois sur le gril. En raison de sa consistance, le tofu a tendance à être délicat lorsqu’il est exposé à des températures aussi élevées. Donc, en plus de choisir le tofu le plus ferme possible, je recommande fortement de le presser avant de le mariner. Cela extrait l’excès d’eau et lui donne une texture encore plus ferme.
Pour presser le tofu: Couper le tofu en tranches de 3/4 po d’épaisseur dans les deux sens. Disposez les tranches sur 1 ou 2 couches de torchons absorbants ou sur plusieurs couches de serviettes en papier. Couvrir avec une autre serviette ou plusieurs serviettes en papier, puis avec une planche à découper. Placez un poids, comme une poêle lourde, sur la planche. Laisser reposer pendant quelques minutes. Le tofu à utiliser pour les brochettes peut ensuite être coupé en dés; sinon, faites griller les dalles telles quelles, comme indiqué ci-dessous:
TOFU GRILLÉ SUCRÉ ET SAVOUREUX: Utilisez assez Sauce à griller sucrée et salée rapide recouvrir le fond du récipient peu profond. Disposer les tranches de tofu préparées comme décrit ci-dessus, puis recouvrir chacune avec plus de sauce. Faire mariner environ 30 minutes. Préparez le gril. Griller les tranches de tofu de chaque côté pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez les invités faire circuler de la sauce supplémentaire pour mettre le tofu.
TOFU TERIYAKI GRILLÉ: Préparez le tofu comme indiqué ci-dessus. Dans un récipient peu profond, faites mariner les tranches de tofu dans la marinade Teriyaki pendant environ 30 minutes. Préparez le gril. Griller les tranches de tofu de chaque côté pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les badigeonnant de marinade supplémentaire pendant qu’elles grillent. Délicieux avec Relish à l’oignon rouge en accompagnement.
Voir également Grillé simpleBrochettes de tofu et de pommes de terre.
TEMPEH
Si vous aimez le tempeh, vous allez l’adorer grillé. Comme le tofu, le tempeh est un aliment pratiquement prêt à manger et nécessite peu de préparation avant d’être grillé.
TERIYAKI DE TEMPEH GRILLÉ: Couper le tempeh en tranches de 1/2 po d’épaisseur sur la largeur. Dans un bol à mélanger, mélanger avec suffisamment de marinade Teriyaki pour bien enrober. Préparez le gril. Placer les morceaux de tempeh dans un panier grill ou sur une grille. Griller les tranches de tempeh de chaque côté pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les badigeonnant de marinade supplémentaire pendant qu’elles grillent. Comme le Tofu Teriyaki, c’est sympa accompagné de Relish d’oignon rouge.
TEMPÉH GRILLÉ SUCRÉ ET SAVOUREUX: Couper le tempeh en tranches de 1/2 po d’épaisseur dans le sens de la largeur. Dans un bol à mélanger, mélanger avec suffisamment Vite-faitSauce à griller sucrée et salée enduire généreusement. Préparez le gril. Placez les morceaux de tempeh dans un panier grill ou sur une grille. Griller les tranches de tempeh de chaque côté pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les badigeonnant de marinade supplémentaire pendant qu’elles grillent. Laisser les invités passer la sauce supplémentaire pour mettre le tempeh. Ceux-ci font un excellent sandwich, en particulier sur des rouleaux de blé entier avec de la laitue déchiquetée et des rondelles d’oignon rouge cru ou grillé.
Seitan
Sur le gril, le seitan devient plutôt croustillant à l’extérieur et reste tendre et humide à l’intérieur. Pour ceux qui n’ont pas besoin d’éviter le gluten – car c’est exactement ce qu’est le seitan – c’est l’une des approximations les plus proches d’une expérience «charnue» du gril.
TERIYAKI SEITAN GRILLÉ: Préparez le gril. Coupez le seitan en gros morceaux. Mélanger avec suffisamment de marinade Teriyaki pour bien enrober. Utilisez un panier à gril ou une grille. Retourner les morceaux de seitan toutes les 2 minutes environ, pour un total de 6 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et croustillant. Servir avec Concombre Raita si vous le souhaitez, pour un joli contraste de saveurs.
SEITAN GRILLÉ SUCRÉ ET SAVOUREUX: Coupez le seitan en gros morceaux. Dans un bol à mélanger, mélanger avec suffisamment Vite-fait Sauce à griller sucrée et salée enduire généreusement. Préparez le gril. Utilisez un panier à gril ou une grille à gril. Retourner les morceaux de seitan toutes les 2 minutes environ, pour un total de 6 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et croustillant. Comme la préparation ci-dessus, c’est également bon avec Concombre Raita.
BROCHETTES SEITAN ET LÉGUMES TERIYAKI: Alternez les morceaux de seitan sur les brochettes avec les légumes de votre choix. Utilisez 3 ou 4 des produits suivants: fleurons de brocoli, tomates cerises, petits champignons entiers, aubergines (coupées en gros dés), courgettes ou courges d’été coupées en gros dés. Préparez le gril. Badigeonner le seitan et les légumes de marinade Teriyaki. Griller, en retournant avec précaution, jusqu’à ce qu’elle touche des taches calcinées, environ 10 minutes au total.
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