L’aubergine et les lentilles forment une délicieuse combinaison de saveurs et de textures, dans une recette conçue pour la mijoteuse. Ajoutez simplement une salade verte pour un repas satisfaisant. Utilisez une mijoteuse moyenne (environ 4 pintes). Extrait de La mijoteuse végétarienne* par Judith Finlayson. Réimprimé avec permission. © 2010, Robert Rose, Inc. Tous les droits sont réservés.
Pour: 6 personnes
- 1 aubergine moyenne (environ 1 livre) pelée,
cubes (2 pouces) et transpiré (voir les conseils) - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ)
- 2 oignons, hachés finement
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu (voir Astuces)
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de grains de poivre noir concassés
- 1 tasse de lentilles brunes ou vertes, rincées
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- ½ tasse d’aneth finement haché
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’aubergine, par lots, et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en ajoutant plus d’huile si nécessaire. Transférer dans le grès de la mijoteuse.
Ajouter les oignons dans la poêle, ajouter plus d’huile, si nécessaire, et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 3 minutes. Ajouter l’ail, le cumin, le zeste de citron, le sel et les grains de poivre et cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter les lentilles et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient enrobées. Transférer dans le grès de la mijoteuse. Incorporer le bouillon.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à intensité élevée pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Incorporer le jus de citron et l’aneth.
Des astuces
Faire suer l’aubergine: Mettre l’aubergine en cubes dans une passoire, saupoudrer généreusement de sel, bien mélanger et réserver de 30 minutes à 1 heure. Si le temps presse, blanchissez les morceaux pendant une minute ou deux dans de l’eau très salée. Dans les deux cas, rincez abondamment à l’eau fraîche et froide et, à l’aide de vos mains, éliminez l’excès d’humidité. Sécher avec du papier absorbant et c’est prêt pour la cuisson.
Pour une meilleure saveur, faites griller les graines de cumin et broyez-les vous-même. Pour griller les graines: Placer les graines dans une poêle sèche à feu moyen et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 3 minutes. Transférer immédiatement dans un moulin à épices ou un mortier et broyer finement.
Si vous divisez par deux cette recette, assurez-vous d’utiliser une petite mijoteuse (1½ à 3½ pintes).
Prendre de l’avance
Terminez l’étape 1. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, terminez la recette.
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