Cette savoureuse salade de pâtes d’été, avec des courgettes et des courges d’été jaunes, est un bon choix pour un potluck végétalien / végétarien, mais assez facile à préparer dans le cadre d’un repas de tous les jours. C’est délicieux avec des légumes grillés et des hamburgers végétaliens.
Sert: 8 ou plus
- 1 tasse de feuilles de persil tassées
- Plusieurs feuilles de basilic, facultatif
- 1/4 tasse de pignons de pin grillés ou 1/2 tasse de moitiés de noix, grillées ou non
- Jus de 1/2 citron, et plus, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 6 à 8 onces de pâtes penne ou autres, de préférence des grains entiers
- 2 courgettes moyennes à petites, coupées en quartiers sur la longueur et tranchées
- 1 courge d’été jaune moyenne à petite, coupée pour correspondre aux courgettes (voir note)
- 1/2 poivron rouge moyen, coupé en petits dés
- 1/3 tasse de tomates séchées au soleil, tranchées
- 1 à 2 oignons verts, tranchés finement
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Flocons de piment rouge séché, facultatif
- 1 tasse ou deux tomates cerises ou raisins coupées en deux
Mélangez les 5 premiers ingrédients dans un robot culinaire avec 1/4 tasse d’eau et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit grossièrement et uniformément réduit en purée. Mettre de côté.
Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à al dente. Juste avant de l’égoutter, ajoutez les courges à l’eau et laissez mijoter pendant une minute environ. Égoutter et rincer les pâtes et les courges sous l’eau froide, puis bien égoutter à nouveau.
Mélanger le mélange de courge et de pâtes dans un grand bol de service avec le poivron, les tomates séchées et les oignons verts. Ajouter le pesto et bien mélanger.
Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez un peu de chaleur avec des flocons de piment rouge si vous le souhaitez. Ajoutez un peu plus de jus de citron si vous le souhaitez. Une combinaison de jus de citron et de sel, judicieusement ajoutée, contribue à en rehausser la saveur. Répartir les moitiés de tomates sur le dessus et servir.
Noter: Bien sûr, vous pouvez inverser cela et utiliser deux courges jaunes et une courgette, ou l’une de chaque plus un autre type de courge d’été tendre comme le pattypan.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 159; Matières grasses totales: 8 g; Protéine: 4g; Glucides: 15g; Sodium: 7 mg
