Tout dans cette soupe à la courge musquée et aux pommes dit «récolte d’automne», de sa couleur dorée chaude à sa saveur légèrement sucrée et fraîche. Une fois que vous avez cuit la courge, elle cuit assez rapidement.
Pour: 6 personnes
- 1 grosse courge musquée, ou 2 plus petites, environ 2 livres
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon rouge, haché
- 4 tasses de pommes pelées et coupées en dés, n’importe quelle variété
- Bouillon de légumes à faible teneur en sodium en carton de 32 onces
ou 4 tasses d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes - 2 cuillères à café de gingembre frais ou en pot, ou plus, au goût
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poudre de curry de bonne qualité, ou au goût
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 2 tasses de lait de riz ou autre lait non laitier non sucré, ou au besoin
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Croûtons grillés pour la garniture, facultatif
Préchauffez le four à 375 degrés F.
Enveloppez fermement la courge ou les courges avec du papier d’aluminium. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la partie étroite puisse être facilement percée avec un couteau. Cette étape peut être effectuée à l’avance. Réserver jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé. Ensuite, évidez et jetez les graines et les fibres. Épluchez la courge et coupez-la en gros morceaux.
Dans un robot culinaire, réduire la courge avec 1/2 tasse de lait de riz, jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse. Transférer dans un bol. Vous pouvez ignorer cette étape si vous utilisez un mélangeur à immersion.
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 8 à 10 minutes. Ajouter les dés de pomme, le bouillon et les épices. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement, à couvert, jusqu’à ce que les pommes soient tendres, environ 10 minutes.
Si vous utilisez un robot culinaire, transférez-y le mélange pomme-oignon et réduisez-le en purée jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Transférer ce mélange et la purée de courge dans le pot de soupe et mélanger. Sinon, si vous utilisez un mélangeur à immersion, ajoutez simplement les morceaux de courge dans la marmite à soupe. Insérez le mélangeur à immersion et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients solides soient complètement réduits en purée.
Ajouter le lait de riz restant, en utiliser un peu plus si la purée est trop épaisse.
Porter à nouveau la soupe à ébullition, puis cuire à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir immédiatement ou laisser la soupe reposer à l’écart du feu pendant une heure ou deux, puis chauffer au besoin avant de servir.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 178; Matières grasses totales: 6 g; Protéine: 2g; Fibre: 5,2 g; Glucides: 33g; Sodium: 83 mg
