Ce plat d’accompagnement naturellement bien aromatisé composé de poireaux et de poivrons doux (plus de savoureux champignons shiitake) se marie bien avec à peu près tous les types d’entrées protéinées à base de plantes simples – tofu, tempeh, haricots ou céréales. Photos de Evan Atlas.
Sert: 4 à 6
- 2 gros ou 3 poireaux moyens
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 tasse de vin blanc sec, divisé
- 4 onces de champignons shiitake frais,
essuyé, égrappé et tranché - 2 poivrons rouges moyens, coupés en fines lanières de 2 pouces
- Plusieurs feuilles de basilic tranchées ou 2 à 3 cuillères à soupe de persil haché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Coupez le bas et les grandes feuilles vertes des poireaux. Utilisez uniquement les parties blanches et vertes les plus pâles. Coupez les poireaux dans le sens de la longueur au centre, puis en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur. Transférer dans une passoire et bien rincer jusqu’à ce que tout le sable soit parti.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse à parois raides. Ajouter les poireaux et la moitié du vin. Cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient ramollis.
Ajouter les champignons, les poivrons et le vin restant. Cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les champignons soient fanés et que les poivrons soient tendres et croquants.
Incorporer le basilic ou le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.
