J’ai été inspiré pour créer cette croûte de pizza après avoir assisté à un cours de pâtisserie sans gluten au Culinary Institute of America. J’avais essayé des mélanges de pizza emballés sans gluten avec des substitutions sans allergène, et je n’étais pas complètement satisfait de l’un d’entre eux. La plupart d’entre eux utilisaient de la levure et nécessitaient un cycle de montée. Ils ont pris trop de temps à préparer et étaient juste un peu trop difficiles à mordre. La croûte de pizza que nous avons préparée dans la classe du chef Coppedge utilisait également de la levure et nécessitait encore un peu de temps de levée, mais il a fait quelque chose que je n’avais jamais vu auparavant: il nous a appris à former des tranches de pizza individuelles, en utilisant une poche à douille pour étendre la pâte sur une cuisson. feuille.
Quelle idée originale! Il n’y avait pas besoin de rouleau à pâtisserie ni de gâchis lors du transfert de la croûte dans le moule à pizza. Mais je voulais une croûte de pizza encore plus simple – une qui avait la forme d’une pizza, ne nécessitait pas de levure et n’avait pas de temps de levée – alors j’ai développé celle-ci. Après tout, la pizza du vendredi soir devrait être rapide et sans tracas! Recette de Apprendre à cuisiner sans allergène: un cours accéléré pour les parents occupés à cuisiner sans blé, gluten, produits laitiers, œufs, soja ou noix,* copyright © Colette Martin, 2012. Réimprimé avec l’autorisation de l’éditeur, The Experiment.
Donne 1 grosse croûte de pizza, 8 portions
- 1¾ tasse de mélange de farine sans gluten
- ¼ cuillère à café de gomme xanthane (à omettre si votre mélange de farine contient de la gomme xanthane)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 4 cuillères à soupe (½ bâton) de shortening naturel Earth Balance, fondu
- 1 tasse de lait de chanvre original
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Votre choix de garnitures (voir suggestions)
Préchauffer le four à 350 ° F. Enduire un moule à pizza d’huile d’olive.
Mélanger la farine, la gomme xanthane (si nécessaire), le sel et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Mettez-le de côté.
Mélangez le shortening, le lait de chanvre et le vinaigre dans un grand bol, avec un batteur à vitesse moyenne-basse, pendant 1 minute.
Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides et mélanger pendant 2 à 3 minutes à vitesse moyenne.
Versez la pâte dans le moule à pizza. Utilisez une spatule (ou le dos d’une cuillère à soupe) pour étendre la pâte uniformément sur les bords.
Cuire au four à 350 ° F pendant 15 minutes.
Retirez la croûte partiellement cuite du four. Utilisez une spatule pour retourner doucement la croûte afin que le côté bruni soit maintenant le dessus. Ajoutez les garnitures souhaitées.
Cuire au four de 12 à 18 minutes de plus jusqu’à ce que les garnitures soient cuites.
Des astuces:
- Comme il s’agit d’une pâte à frire, cette recette fonctionne mieux si vous utilisez un moule à pizza avec un petit bord – ½ pouce fera l’affaire. Si vous n’avez pas de moule à pizza, une grande plaque à biscuits ou une plaque à pâtisserie avec un bord fera l’affaire.
- Bien que cela ne soit pas obligatoire, retourner la croûte après qu’elle est partiellement cuite permettra à la croûte de cuire plus uniformément et de la laisser légèrement croustillante des deux côtés.
- Essayez de faire des pizzas personnelles dans des moules à gâteaux ronds et laissez les enfants choisir leurs propres garnitures.
Suggestions de garnitures:
Gardez à l’esprit qu’il n’est pas obligatoire d’avoir du fromage sur votre pizza. Il n’y a pas non plus d’obligation d’utiliser de la sauce tomate ou l’un des autres ingrédients traditionnels. Bien qu’il existe des substituts de fromage sur le marché, une pizza à la sauce tomate, aux légumes et à la viande peut être très satisfaisante. Vous pouvez personnaliser les garnitures en fonction des restrictions alimentaires particulières de votre famille. En voici quelques-uns à essayer:
Pepperoni végétalien: C’est la pizza classique, sans le fromage. Superposez la sauce tomate, les épices italiennes et le pepperoni végétalien. Si vous ressentez le besoin d’un substitut de fromage, ajoutez des Shreds Daiya Mozzarella Style.
Pizza grecque: Superposez la tomate, les épinards et les olives en tranches. Arroser d’huile d’olive mélangée au basilic.
Pizza végétarienne: Répartir les oignons hachés, les poivrons verts, les poivrons rouges et les champignons sur une fine couche de sauce tomate. Ajoutez un fromage sans produits laitiers, si vous le souhaitez.
Pizza à la salade: Préparez votre salade préférée et servez-la sur la croûte de pizza. Pour cette pizza, ne cuisez pas les garnitures. Ajoutez les garnitures une fois la croûte entièrement cuite.
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