Réconfortante et rapide, cette soupe simple regorge de champignons et de nouilles, ainsi que de quelques légumes peu cuits. Un voyage sur un marché asiatique pour trouver des nouilles exotiques n’est plus nécessaire. La plupart des supermarchés bien approvisionnés proposent une gamme de nouilles importées dans la section des aliments asiatiques.
Pour: 4 personnes
- 4 onces de fil de haricot (cellophane) ou de nouilles de riz
- Bouillon de légumes en carton de 32 onces
- 8 onces de champignons blancs, cremini ou shiitake, nettoyés, égrappés et tranchés (utilisez une combinaison si vous le souhaitez)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou au goût
- 1 tasse de pois verts frais ou surgelés
- 2 tasses de laitue vert foncé ou d’épinards finement râpés
- 1/2 tasse de carottes râpées ou coupées en allumettes
- 3 oignons verts, tranchés finement
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari, ou au goût
- Poivre fraîchement moulu au goût
Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Une fois terminé, égouttez bien les nouilles.
Transférer sur une planche à découper et hacher dans plusieurs directions pour raccourcir. Pendant ce temps, mélanger le bouillon, les champignons et le gingembre dans une grande casserole et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer les pois, la laitue, les carottes et les oignons verts. Assaisonner de sauce soja et de poivre.
Ajoutez un peu plus d’eau si la soupe est trop dense. Chauffer jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis retirer du feu. Servir aussitôt.
