Voici une simple salade d’inspiration du Moyen-Orient dont la légère douceur en fait une bonne feuille pour d’autres spécialités du Moyen-Orient comme Hoummous, tabbouli, et baba ghanouj. C’est parfait avec de l’orge ordinaire et c’est aussi un bon moyen de mettre en valeur le farro, un ancien blé dur. Photos de Evan Atlas.
Sert: 8 ou plus
- 1 tasse d’orge perlé ou de farro
- 2 à 3 oignons verts, tranchés finement
- 3/4 tasse d’abricots secs humides, tranchés
- 1/2 tasse d’amandes effilées ou tranchées, légèrement grillées
- 1 tasse de persil frais haché
- Jus de 1/2 à 1 citron, au goût (2 à 4 cuillères à soupe)
- 1 à 2 cuillères à café de nectar d’agave ou autre édulcorant liquide, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Porter 3 tasses d’eau à ébullition dans une grande casserole. Incorporer l’orge ou le farro, remettre à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 30 à 35 minutes. Si le grain est trop moelleux à votre goût, ajoutez 1/2 tasse d’eau et laissez cuire jusqu’à absorption; répéter au besoin.
Transférer le grain cuit dans un récipient de service et laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter le reste des ingrédients au grain cuit et bien mélanger pour combiner. Laisser reposer 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger, puis servir à température ambiante.
Conseils pour gagner du temps: Vous pouvez faire tremper l’orge ou le farro dans l’eau et réfrigérer toute la nuit pour réduire le temps de cuisson. Vous pouvez également rechercher du farro à cuisson rapide, mais vous devrez doubler la quantité indiquée ci-dessus, car il ne gonfle pas autant que lorsque vous utilisez le grain ordinaire.
