Cette succulente salade de plat principal plaira à tout le monde – elle fait une portion généreuse, tout comme un bon plat à partager. Le riz brun se mêle au tofu cuit moelleux, aux morceaux d’ananas, au brocoli et aux poivrons. Les restes sont parfaits pour les déjeuners portables, emballés dans un contenant. Adapté de Le livre de cuisine de la famille végétarienne.
Pour: 6 personnes
- 3/4 tasse de riz brun à grains longs (le basmati brun est particulièrement bon
ou utilisez un mélange de riz exotique) - 1/2 tasse de mayonnaise végétalienne, ou comme vous le souhaitez pour humidifier
- Jus de 1/2 à 1 citron ou citron vert (2 à 4 cuillères à soupe), au goût
- 1 cuillère à café de poudre de curry de bonne qualité, ou plus au goût
- 2 tasses de morceaux d’ananas frais ou une boîte de 16 onces
morceaux d’ananas non sucrés, bien égouttés - 2 tasses de petits bouquets de brocoli, cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient vert clair
- 1 poivron rouge moyen coupé en lanières courtes et étroites
- Paquet de 8 onces de tofu cuit au four, coupé en fines lanières
- 2 à 3 oignons verts, tranchés finement, parties vertes uniquement
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre ou de basilic hachées, facultatif
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Laisser mijoter doucement le riz dans 2 tasses d’eau jusqu’à absorption, environ 35 minutes. Laisser refroidir à température ambiante
Mélanger la mayonnaise, le jus de citron et la poudre de curry dans un petit bol et fouetter ensemble et réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Lorsque le riz est cuit, combinez-le avec le reste des ingrédients dans un récipient de service et mélangez. Incorporer le mélange de mayonnaise. Laisser refroidir à température ambiante, puis servir.
Information nutritionnelle:
Par portion: 307 calories; 15 g de matières grasses totales; 35,7 g de glucides; 4 g de fibres; 10,2 g de protéines; 216 mg de sodium;
