Voici un plat réchauffant de légumes toutes saisons, y compris beaucoup de légumes verts. Ce plat rapide et copieux peut être servi sur des céréales, des pâtes ou de la polenta. Bien que je préfère les blettes dans ce plat, il n’y a aucune raison de ne pas l’essayer avec d’autres légumes verts, tels que ceux énumérés sous les variations, ou tout autre que vous pourriez avoir sous la main. Adapté de Wild About Greens. Photo de Hannah Kaminsky, d’après son avis sur BitterSweet.
4 à 6 portions
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché finement
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 1 petite aubergine, coupée en dés (voir note)
- 1 à 1 1/2 tasse de cremini ou de champignons bella tranchés
- 1 courgette moyenne ou 1 courge d’été jaune
- 10 à 12 onces de blettes, (toute variété)
- Boîte de 15 à 16 onces de tomates en dés (utilisez-les à l’italienne ou rôties au feu)
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 2 tasses cuites ou sur une boîte de 15 à 16 onces de haricots blancs ou de pois chiches
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 6 à 8 feuilles de basilic frais, tranchées finement
- 1/4 tasse de tomates séchées séchées à l’huile, tranchées, ou plus, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Flocons de piment rouge séché au goût
Faites chauffer l’huile dans une poêle à frire à parois raides ou une grande poêle à frire à parois raides. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les deux soient dorés.
Couchez l’aubergine, les champignons, une courge dans la casserole dans cet ordre et versez dans 1/2 tasse d’eau. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, épluchez ou coupez les feuilles de blettes loin des tiges. Tranchez finement les tiges et coupez les feuilles en rubans étroits.
Ajoutez les tomates, l’origan et le thym et remuez bien le tout. Incorporer les blettes et les haricots. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres.
Incorporer le persil, le basilic et les tomates séchées. Assaisonner de sel et de poivre et donner au plat une chaleur subtile avec les flocons de piment rouge.
Noter: Utilisez l’une des très petites variétés d’aubergine: violette, japonaise, rayée rouge ou blanche. La peau est plus tendre sur ces variétés et vous n’avez pas besoin de les peler.
Variations: C’est également bon avec le brocoli rabe, la scarole ou toute variété de chou frisé ou d’épinards. Vous pouvez également ajouter des feuilles de betterave à ce plat ou les remplacer par une partie de la blette.
