Voici une salade colorée et croquante aux topinambours, les tubercules souterrains mal nommés d’un tournesol amérindien; ils n’ont rien à voir avec Jérusalem et ne sont pas liés aux artichauts. En saison à la fin de l’automne, ils sont tout à fait appropriés pour servir dans le cadre du dîner de Thanksgiving. Ceux qui n’en ont pas eu les trouveront surprenants et exotiques, sorte de croisement croquant entre les châtaignes d’eau et les pommes de terre.
- 8 à 12 onces les artichauts de Jérusalem frotté
- 1 bouquet de cresson la plupart des tiges enlevées, ou 2 à 3 grosses poignées de pousses d’épinards ou de roquette, hachées grossièrement
- 1 poivron rouge ou orange moyen coupé en longues bandes étroites
- 2 cuillères à soupe aneth frais haché
- 1/4 tasse persil frais haché
- 1 à 2 oignons verts haché
Pansement:
- Jus de 2 citrons ou limes ou environ 1/3 tasse
- 2 cuillères à soupe sirop d’érable ou nectar d’agave
- 2 cuillères à soupe huile de noix parfumée comme l’huile de noix ou de sésame foncé
Pour finir la salade:
- 3 à 4 onces légumes verts mélangés pour bébé
- 1/2 pinte tomates cerises ou raisins
- 2 à 3 cuillères à soupe graines de tournesol grillées
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Coupez les artichauts de Jérusalem de toutes les taches excessivement foncées ou noueuses et coupez-les en fines tranches. Mélanger avec les 5 ingrédients suivants dans un bol à mélanger.
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Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et mélanger. Verser environ la moitié sur la salade et bien mélanger; réservez le reste. Si le temps le permet, laissez mariner la salade pendant une heure ou deux. Remuez-le de temps en temps.
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Juste avant de servir, tapissez un motif avec les légumes verts. Moulez le mélange de topinambour sur les légumes verts. Entourez les bords de la salade de tomates cerises et saupoudrez les graines de tournesol sur le dessus.
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Couvrir et réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin, ou servir immédiatement. Passez le reste de la vinaigrette dans un petit bol si quelqu’un en veut plus sur sa salade.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 105; Matières grasses totales: 5 g; Protéine: 3g; Glucides: 13g; Sodium: 29 mg
