À la fois nourrissante et sublimement satisfaisante, cette soupe épaisse incorpore les premières patates douces de l’automne aux légumes verts de saison. Les lentilles rouges, qui cuisent à une couleur dorée chaude, sont disponibles dans les magasins d’aliments naturels et les épiceries ethniques. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons.
Pour: 6 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 1 1/2 tasse de lentilles rouges crues, rincées
- 2 grosses ou 3 patates douces moyennes, bien frottées (ou pelées) et coupées en dés
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café de poudre de curry de bonne qualité, plus ou moins au goût
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 6 à 8 onces de blettes, toute variété, ou jeunes épinards
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de lime, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Flocons de piment rouge séché au goût, facultatif
- 1/4 tasse de coriandre ou de persil finement haché, facultatif
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter 6 tasses d’eau, suivi des lentilles, des patates douces et des épices. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les lentilles soient molles et que les pommes de terre soient cuites, environ 20 minutes.
Pendant ce temps, si vous utilisez des blettes, séparez les tiges des nervures médianes, puis coupez les feuilles en fines lanières. Si vous utilisez une variété de blettes qui a ces belles tiges de céleri (les blettes vertes et arc-en-ciel en ont), tranchez-les pour les utiliser également. Rincez bien les blettes préparées dans une passoire. Si vous utilisez des bébés épinards, aucune préparation n’est nécessaire, mais rincez-les également.
Une fois que les lentilles et les patates douces sont cuites, voyez si vous devez ajouter plus d’eau à la soupe, car elle s’épaissit un peu. Vous voulez qu’il reste épais, presque comme un ragoût, mais pas une masse solide de lentilles.
Incorporer les légumes verts à la soupe avec le jus de citron ou de lime. Continuez à mijoter doucement jusqu’à ce que les verts soient juste cuits et encore vert vif, 2 minutes pour les épinards et 5 minutes pour les blettes.
Assaisonnez de sel, de poivre et de flocons de piment rouge facultatifs si vous souhaitez un peu plus de chaleur. Incorporer la coriandre ou le persil et servir.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 290; Matières grasses totales: 5 g; Protéine: 13g; Fibre: 10g; Glucides: 50g; Sodium: 94 mg
