Bien que le fenouil aromatisé à l’anis soit un excellent légume, la plupart d’entre nous ne pensent pas à l’utiliser pour les repas de tous les jours. Sauté avec des poireaux et des champignons, il constitue un plat d’accompagnement simple qui accompagnera agréablement les plats de pâtes et de céréales. Photos par Hannah Kaminsky.
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 2 cuillères à soupe vin blanc sec ou eau
- 2 gros poireaux parties blanches et vertes les plus pâles uniquement, hachées et bien rincées
- 1 gros bulbe de fenouil tiges coupées; voir note, coupé en quatre et tranché
- 6 à 8 onces champignons cremini ou baby bella tranché
- 1/4 tasse persil frais haché
- 1/4 tasse noix ou amandes concassées
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Faites chauffer l’huile et le vin dans une grande poêle. Ajouter les poireaux, le fenouil et les champignons et faire revenir à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les poireaux soient flétris et que le fenouil soit tendre croustillant, 10 à 15 minutes. Ajoutez de petites quantités d’eau si nécessaire pour garder la poêle humide.
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Lorsque les légumes sont cuits à votre goût, ajoutez le persil et les noix. Assaisonner de sel et de poivre, puis servir aussitôt.
Noter: Hachez les tiges et conservez-les pour un autre usage, par exemple pour aromatiser la base des soupes et des ragoûts. Parfois, ils attendrissent quand ils ont cuit assez longtemps, mais si ce n’est pas le cas, vous pouvez toujours retirer les déchets.
