Inspirée du muhummara, une pâte à tartiner turque généralement à base de poivrons rouges et de noix grillés, cette pâte à tartiner étonnante et addictive est parfaite pour les occasions festives ou tout autre jour de la semaine. Servir avec des triangles de pita réchauffés. Recette et photo gracieuseté de Betsy DiJulio, de The Blooming Platter Cookbook: Une récolte de recettes végétaliennes de saison* (© 2011, Presse Vegan Heritage).
Rendement: 4 tasses
- 3 grosses betteraves fraîches, pelées et coupées en quartiers (ne pas utiliser de betteraves en conserve)
- 1 1/3 tasse de morceaux de noix grillées (et plus pour la garniture, facultatif)
- 1/3 tasse de chapelure Panko
- 3 grosses gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 1/2 cuillères à café de sel de mer
- Poivre noir fraichement moulu
- 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade ou de mélasse douce, pas de sangle noire
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/3 tasse d’huile d’olive
Dans un robot culinaire, mélanger les betteraves, les noix, la chapelure, l’ail, le cumin, le sel, le poivre, les flocons de piment rouge, la mélasse et le jus de citron et mélanger à une pâte texturée.
Avec le moteur en marche, arrosez d’huile d’olive et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit assez lisse, mais toujours texturée. Racler le mélange dans un bol de service, garnir de noix, le cas échéant, et servir.
Betsy DiJulio est une journaliste végétalienne et gastronomique de longue date. Artiste exposante et professeure d’art certifiée, elle aime le style culinaire et la photographie. Betsy blogue sur ses délices végétaliens sur TheBloomingPlatter.com.
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