Voici un ragoût d’aubergines rôties simple et délicieux partagé avec moi par un ami turc. L’aubergine est toujours abondante en Méditerranée, il n’est donc pas rare de la trouver largement utilisée dans de nombreuses cuisines de la région. Sert: 8 à 10
- 2 aubergines moyennes (2 livres)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché
- 1 grosse carotte, tranchée
- 1 poivron rouge moyen, coupé en petites lanières
- Boîte de 14 à 16 onces de tomates en dés, non égouttées
- Jus de 1/2 à 1 citron, ou au goût
- 1 cuillère à café de sucre granulé naturel
- 1/4 à 1/2 tasse de persil frais haché, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Riz cuit chaud (facultatif)
Préchauffez le four à 450 degrés.
Piquez les aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette; déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et effondrés, environ 45 à 55 minutes. Laisser refroidir, ouvrir en tranches et retirer la pulpe de la peau. Jeter la peau et hacher la pulpe.
Dans une grande casserole épaisse, chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon; faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré, 5 à 7 minutes.
Ajouter l’aubergine, la carotte, le poivron, les tomates, le jus de citron et le sucre. Laisser mijoter doucement, couvert, 20 minutes.
Ajouter le persil, puis assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter 10 minutes de plus. Servir seul ou sur du riz.
