Ces tortillas combinées ont une saveur subtile de maïs et la flexibilité et la plus grande taille des tortillas de blé. Cette pâte peut également être préparée à l’avance. De Breadtime: Un livre de recettes terre-à-terre pour les boulangers et les amateurs de pain* par Susan Jane Cheney.
Donne: 6 tortillas (10 pouces)
Temps de préparation: Environ une heure, plus un minimum de 30 minutes pour reposer la pâte
- 1/2 tasse de semoule de maïs (jaune ou bleu)
- 1 cuillère à soupe de sésame, de maïs ou autre huile végétale
- 1/2 tasse d’eau de source
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 tasse de farine à pain de blé entier
Dans un petit bol, bien mélanger la semoule de maïs et l’huile. Chauffez l’eau à ébullition; ajoutez le sel et versez sur la semoule de maïs. Attendez quelques minutes, jusqu’à ce que la semoule de maïs ait absorbé l’eau et refroidie à tiède.
Incorporer la farine pour former une pâte. Retourner la pâte sur une planche légèrement farinée. Lavez le bol et graissez-le légèrement. Pétrissez soigneusement la pâte, en saupoudrant légèrement de farine en dessous seulement si nécessaire pour l’empêcher de coller. Lorsqu’elle est lisse et résistante, formez une boule et placez-la dans le bol. Couvrir d’une serviette et d’une assiette humides et mettre de côté pendant au moins 30 minutes, mais de préférence pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Divisez la pâte en six morceaux égaux, formez des boules et couvrez-les. Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque boule en un cercle de 10 pouces. Empilez les tortillas entre le papier ciré et le couvercle.
Cuire les tortillas sur une plaque chauffante pendant environ 20 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore molles et souples. Enveloppez-les dans une serviette et servez chaud.
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