Cette soupe copieuse, adaptée de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons, présente une variante découverte par hasard par Ricki Heller de Régime alimentaire, dessert et chiens. Envie de soupe aux pois, Ricki a sorti le livre, a commencé la soupe et s’est rendu compte qu’elle n’avait pas de pois cassés jaunes. Inébranlable, elle a rapidement remplacé les lentilles rouges et a découvert que la soupe fonctionnait aussi bien avec cette substitution. Merci à Ricki pour cette inspiration, et pour la jolie photo ici aussi.
Sert: 8 ou plus
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse d’oignon finement haché
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
- 2 à 3 gousses d’ail, écrasées ou émincées
- 8 tasses d’eau
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 livre de pois cassés jaunes séchés ou de lentilles rouges, rincés
- 1/3 tasse de riz brun cru ou d’orge, rincé
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry de bonne qualité, plus ou moins au goût
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- Une pincée de muscade
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter tous les ingrédients restants sauf le sel et le poivre. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les pois soient pâteux, environ 1 1/2 heure, en remuant de temps en temps.
Lorsque les pois sont cuits, ajustez la consistance avec plus d’eau au besoin, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Jeter les feuilles de laurier et servir. Cette soupe s’épaissit considérablement en l’état; diluer avec de l’eau supplémentaire au besoin et rectifier les assaisonnements.
Information nutritionnelle:
Par portion: Calories: 292; Matières grasses totales: 4g; Protéine: 17g; Fibre: 1g; Glucides: 48 g; Sodium: 47 mg
